湘菜是辣的，火是湘菜的親民態度。湘菜的親民色彩，只從長沙這個名字就能看出來。長沙的湘菜館中，有很多基層特色鮮明的特色餐廳，如“人民公社大食堂”、“天馬壹隊”、“村人”、“辣椒炒肉”等。另壹方面，越來越註重菜品的品質。親民就是造福人民，重視人民，尊重人民。就餐飲而言，最基本的是給人們提供高品質、有味道、安全的菜肴。其實湘菜有很多高檔品種，制作精美，用料考究，烹飪復雜，原汁原味。尤其是清末民國時期，很多湖南廚師為顯赫權貴服務，高檔湘菜的發展達到了非常繁榮的局面。然而，如今，湘菜的親民色彩為何如此深入人心？這其中包含著“憂國憂民”這樣壹個湖湘文化的深刻命題。可以說，湘菜的親民代表了壹種姿態，是對人們飲食生活的關心，是“兼收並蓄”價值的體現。湘菜辣，火的是“不吃辣椒不革命”的精神。水土壹方養壹方。不知道是兇猛熱情的湖南人讓湘菜火了，還是把兇猛熱情的湖南人浸透了。但不可否認的是，對辣的熱愛已經內化為湖南人的壹種性格特征。毛澤東曾高呼:“不吃辣椒就沒有革命！”這已經成為湖南人的宣言。在當今這個創新的時代，創新不僅是壹種價值，更是創造價值的源泉。這樣壹份湘菜的革命宣言，無疑可以壹石激起千層浪。就湘菜本身對這壹革命宣言的解讀和實踐而言，也無可非議。由於取材廣泛，烹飪手法多樣，加上千千萬萬湘菜廚師的心血，每天都有無數新的湘菜品種誕生，給食客帶來驚喜和驚喜。湘菜辣，火的是“海納百川”的寬廣胸懷。有人稱川菜為“平民菜”，粵菜為“商業菜”，江浙菜為“官菜”，湘菜為“軍菜”。對於湘菜的這種命名，筆者並不認同。軍隊雖然代表了壹種團結和戰鬥力，但也表現了壹種統治和堅持。我同意湘菜被稱為“王菜”或“江菜”。王，王也，澤是眾生，心悅誠服。將軍，將軍也，以德服人，以威服人。這壹切都代表了壹種真誠服務世界、寬容大度的寬廣胸懷。兼容並蓄，既是湖南千年的文化積澱，也是湘菜的精神傳承。湘菜壹直註重吸收其他菜系的特色和長處來豐富和發展自己。湘菜大方，所以豐富。不排外，然後才能得到“外地人”的認可，所以今天的湘菜才能得到各族各地人民的喜好。湘菜的贏家是世界之王。
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