接地氣的實習生活結束了。妳壹定學到了很多新技能。是時候回去總結壹下這期間的實習生活了。但是很多人說起寫實習報告卻壹點頭緒都沒有！以下是我在中職學校的烹飪實踐總結(5篇精選文章)，是我精心整理的。歡迎大家參考，希望對妳有所幫助。
中職烹飪實踐總結1我是xx級烹飪專業的學生(1)。去年5438年6月+10月取得中級中菜廚師證書後，於20xx年165438+10月7日進入xx東方賓館實習。
在為期八個月的實習即將結束的時候，我正在寫這篇實習報告，講述我在實習期間的工作和生活。
去年165438+10月2日，先去寧波某酒店實習，然後因為各種原因只實習了四天就回麗水了。當時我個人認為這將是我人生中的壹次失敗。我心裏也有很多不舒服。我覺得我自己在給學校丟臉。但是我覺得在壹個不喜歡的地方工作很難展示自己的實力，所以我就回了麗水。之前工作過的東方賓館廚師得知消息後，向我伸出橄欖枝，歡迎我回東方工作。於是我回到東方賓館工作。
回東方之前，大廚說要把我放在重要的位置上，這只是壹個全新的開始。我之前在東部的工作是裁縫廚師。回來後，廚師把我安排在涼菜間。在別人眼裏，涼菜房可能是天堂。但是，我總是提醒自己，我來涼菜房不是為了享受，而是為了學習。壹定要虛心請教冷菜室其他年長的老師。這是我們班主任在實習前告誡我們的。來到涼菜間，在壹個全新的陌生環境裏，我無時無刻不在學習。從底層學徒成長起來。
說說我在涼菜房的第壹個故事。當時進了涼菜間，兩眼壹抹黑，什麽也做不了。但壹切都是可以學習的，也確實如此。比如我可以說，我不能把這道菜放在任何盤子裏，也不能裝飾它。耐心學習。壹點壹點學。帶上我的主人。事實上，他將在壹個月後離開東方去其他地方工作。因此，我自然成了他的“接班人”。
涼菜中，女生的比例可以說是更多。這可能是壹個特點。當時我跟他們不是很熟，只知道他們是樓下班裏的同學。但是他們不認識。我每次努力學習，都把每壹步的要領牢記在心。有些香料的配方記不住了，就寫了個小紙條，隨時帶著。因為好記性不如爛文筆！這也是事實。時間過得很快。壹個月過去了，師傅走了，我接替了他的工作。在別人眼裏，我是壹個未來班長的接班人。
有壹次，餐飲部經理李師傅和我們關系很好。然後他對我說:唐航，妳知道嗎？我們考慮過把妳放在冷菜間。女生不壹定能體現在涼菜裏，但是壹個男生可以體現在涼菜裏。不僅僅是菜品的質量，還有各方面的點點滴滴，必須壹絲不茍。可以說，妳既要有男人的兇殘，又要有女孩子的細致勁。那壹刻，其實我覺得自己承載的不僅僅是壹個實習生，而是想成為壹個真正的廚師，壹個合格的廚師。這已經成為我的目標之壹！
當然，做壹個真正的廚師並不容易，這是值得肯定的。就像我涼菜隊的班長，他當班長快兩年了。他也是從最基礎的學徒做起，壹步步做到這個位置的。不過，他確實有真本事。
自從師傅走了，我身上的擔子真的很重，領導也很看重我。在壹次又壹次的婚宴和會議面前，我們冷菜團隊的所有同事齊心協力，共同圓滿完成了許多成功。但是，現在說成功還為時過早。因為這只是成功過程中的壹步。如果妳想成功，還是那句話，不容易。
後來時間長了，同事們就認識了。所以我們經常壹起出去吃飯，壹起玩。這可能只是壹種團結的方式。
其實我也承認有時候我挺自我的。也很有想法。比如有時候有空我會去網上找找那些菜的邊緣和裝飾。然後修改它，成為我們的東西。這是我們自己的想法。
中等職業學校烹飪實踐總結2 20xx 10 10月28日，我們組織烹飪專業的學生進行專業課實踐，現將實踐的具體情況總結匯報如下:
專業實習內容在這次烹飪實習中，我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。至於課程實踐的具體內容，對於烹飪專業的學生來說，由於他們在壹年級時就已經有了前期的認識實踐，由於烹飪專業的學生在校期間利用專業實踐課積累了壹些專業實踐經驗，也由於他們經過壹年多的專業學習掌握了壹些專業理論知識，所以課程實踐的內容更加專業。在本次課程實踐中，根據廣大天空的實際需求，在實踐過程中，學員們學習了生產工藝和相關操作流程，並實地走訪了廣大天空的部分老客戶。實踐過程組織有序，實踐內容務實。
周密詳細的實習計劃是完成實習任務的有力保證。在這次實習之前，為了制定詳細可行的實習計劃，烹飪專業的所有老師都全力配合，不僅積極嘗試落實各種社會人脈可以依賴的企業，還充分發揮自己的專業優勢。與企業相關專業人員共同制定了理解實習和課程實習計劃，體現了企業目標，體現了專業要求，結合學生特點，規範了實習流程。
專業實踐也是對學校專業教師的客觀評價。課程實踐與酒店有效對接，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校的重要組成部分。
直接檢驗專業教學和師生的實用價值。
就目前專業教學的實踐條件而言，要解決專業實踐中反映出來的問題，應從以下幾個方面入手:
1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展成新的實訓基地。在這次實習中，學生們的良好表現也得到了企業的充分肯定和廣泛認可。這種深化合作的基礎足以激發我們加強聯系的內在動力。要通過組織保障、制度保障等機制，加強與這些企業的聯系。
2、發揮實訓基地的作用，關註企業經營的實際問題，多找專業教學的對象。在理論教學和課堂教學中，如果多從熟悉的企業和身邊的企業中發現問題，顯然更有利於激發學習興趣，解決專業教學的針對性問題。
3、深化“導師制”進程，引導學生了解和樹立烹飪專業人才的理念和風格。“導師制”的實施確實提高了專業教學質量，在今後的教學中應大力推廣。要讓學生盡快與全日制和非全日制專業教學建立聯系，為學生提供直接有效的指導和幫助，提高學生的專業素質，明確專業發展方向，激發學生更新觀念、夯實基礎、錘煉作風的自覺性。
總之，烹飪專業的實踐也取得了顯著的成績和突出的問題，為我們今後的專業教學和建設進壹步奠定了基礎，明確了方向。我們全體教師將從自身努力出發，繼續保持和發揚認真、敬業、奉獻的職業精神，在大家的幫助和支持下，不斷提高專業建設水平，不斷提高專業教學質量。
中等職業學校烹飪實習總結3。在這個實踐中，我感覺到。要成為壹名合格的酒店經理，首要條件是成為壹個部門的骨幹。對我來說，首要任務是熟練地學習和掌握業務知識，以壹貫積極的工作態度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中去；在加強業務知識學習的同時，紮紮實實做好本職工作，戒驕戒躁，努力在本職工作上做出優異成績。在做人的態度上，要揚長避短，不斷提升自己。正確認識自己，既要在工作中發揚自己的優點，又要客觀面對自己的不足，更加註重鍛煉自己的適應能力、協調能力、組織能力和創造力，在工作中不斷學習，不斷進取。
這次實習對我的影響:
第壹，要有愛心:熱愛職業，熱愛員工，尊重領導。第二，要有責任感:認真做好工作中的每壹件“小事”。壹切都很重要，壹切都是壹種責任。第三，要能精益求精:凡事總求公道，精通本職工作，尋求人和事的最佳結合。第四，要有探索、創新、團結、協調、服從、自律、健康的現代意識。第五，要樹立誠信觀念。誠信是做人做事的基礎。
要成為壹名優秀的管理者，妳應該具備以下素質:
擁有公正、忠誠、堅定、勇敢的意誌力。具有廣泛的社會科學知識和實現有效領導的能力，總結實際工作中的經驗和自己的不足，密切關註和了解最新的管理理念，為以後要做的工作打下堅實的基礎，讓自己在上班的時候成為名副其實的專業人士，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，為社會做出自己的貢獻。
建議:
在激烈的現代化中，如果沒有新的思想，就很難發展。通過不斷的自我否定和自我超越，我們將立於不敗之地。
時刻保持向上的精神，建立系統的激勵機制，重視精神激勵。充分利用外殼使用的資源，避免浪費。
中等職業學校烹飪實踐總結4為提高烹飪專業教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的總體安排，我們組織烹飪專業二年級學生於20xx年5月1日至20xx年10月30日進行專業課程實踐。現將實踐工作的具體情況從以下七個方面總結匯報如下:
廚房環境
現代餐飲管理非常重視烹飪環境的衛生，因為壹個幹凈、輕松、舒適的餐飲環境能有效滿足消費者的心理和審美要求，從而贏得眾多的消費群體，最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。
中國烹飪界普遍主張“菜品質量是餐飲企業的生命”，而國外餐飲界普遍認同食品的安全衛生是無價的。現代餐飲業視“清潔度為餐廳的生命線，是顧客選擇餐廳和餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正的“美食”應該包括美味的食物和周到的服務，以及優美的就餐環境和廚房衛生，這樣才能真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
要養成良好的衛生習慣，要時刻勤於眼、勤於手、勤於腿，勤於掃、勤於打掃，這樣才能保持店鋪的整潔和窗戶的光潔，給顧客壹個幹凈適宜的就餐環境。中國餐飲雖然有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環境衛生的重要性認識不足。對於壹個成功的餐飲企業來說，烹飪環境衛生是其營銷策略中絕對重要的壹環。
烹飪時切菜的刀法是做出美味菜肴的關鍵步驟
壹道好菜講究色、香、味，刀功的體現就是“色”的體現。
刀工是做出美味菜肴的關鍵步驟。好的刀切不僅能把菜(肉)切成塊，而且切出來的菜(肉)大小厚薄均勻，便於後鍋炒好菜。如果大小不均，就會出現小熟、大未熟、大熟、小老等問題。再特別的高手也炒不好。比如拌黃瓜，拍，切片，切滾刀塊，切絲，味道都不壹樣。比如切土豆和炒青椒，味道就不壹樣。壹般切絲更入味更熟。
烹飪心情
做飯不僅是我們的日常生活，也是我們生活的常態。如何科學健康的飲食，尤其是在當前食品安全堪憂的情況下，需要我們下大力氣去探索、去探討、去實踐。我壹直認為，退休後，我們在工作中沒有專業，但我們可以學習各種對身心健康有用的知識，比如唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等。，做我們喜歡的事！我有許多愛好，烹飪只是其中之壹。在烹飪的過程中，我感受到壹種快感。同時也在煮自己的心情，放飛自己的心情，培養自己的心情？
這些感受都是在平時的做菜中體會到的。只要我們用心去做，就會體驗到很多樂趣，然後我的廚藝就會在這種樂趣中越做越長。
菜肴搭配
從養生的目的出發，食療是主要的方式，所以“從口開始打理自己的餐桌”就成了我的烹飪目標。從選擇食材開始，就要非常重視。首先要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、等。然後還要考慮自己的體質是怎樣的，是寒是熱，也就是什麽蔬菜適合吃，什麽蔬菜不適合吃。比如寒性體質、氣血不足的人，要多吃溫性食物，如牛羊肉、蔥、韭菜等。熱性體質的人會少吃辣椒等熱性食物，因為容易上火；第二，註意蔬菜的顏色搭配。桌子上的菜壹定有紅、黃、綠、白、黑。各種顏色的蔬菜有不同的功效。比如綠色蔬菜富含維生素C和葉酸，紅色蔬菜如胡蘿蔔、西紅柿等富含維生素A和胡蘿蔔素。從中醫五行的角度來看，紅色入心，黑色入腎，白色入肺，黃色入脾，青色入肝，可見各種顏色的蔬菜對我們的健康大有裨益。此外，還要註意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配。比如土豆、山藥、胡蘿蔔都屬於根，蔬菜、白菜、菊花、韭菜屬於葉，南瓜、冬瓜、豆類屬於果。要盡量吃每個季節產的蔬菜，就是出什麽就吃什麽，少吃反季節的蔬菜。不同的菜選擇不同的火候。
我們在生活中不難發現，做菜的時候火候很重要。壹個火候的好壞直接影響到我們做菜的口感和營養，但其實不同的菜我們要選擇不同的火候。
1，適合小火烹飪的菜肴
比如燉牛肉。先將牛肉切成方塊，用開水焯壹下，去除血沫和雜質。那樣地
轉中火，加入輔料煮壹會兒，再轉小火。通過小火烹飪，牛肉收縮的纖維逐漸拉長。如果用猛火煮牛肉，牛肉外觀會不規則，表面熟爛，裏面還是有嚼勁的。所以原料塊大的菜要小火煮。
2.適合中火烹飪的菜肴
外有膏體的原料油炸時，采用中火油炸，逐步加油的方法，效果更好。炒的時候，如果用高火，原料會立刻放大，形成外焦內長。用小火的話，原料煮完就出來糊了。有些菜，比如脆皮雞，是在大火的時候把原料放在鍋裏炸，炸壹個硬殼，然後轉入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹飪的菜肴
主料多為酥嫩，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。燒水的時候壹定要裏外煮，這樣才會又脆又嫩。這是因為在高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，所以吃起來又脆又嫩。另壹個例子是洋蔥炒羊肉。首先，肉必須切片。其次，油壹定要用猛火加熱，然後把肉炸到變色。馬上將洋蔥和調料燜炒壹會兒，洋蔥馬上出鍋。還需要速戰速決，否則會造成水分過多和咀嚼。
即:大塊原料菜肴，多用小火；所有掛在外面的原料在油鍋炸的時候都要中火炸；主料多為酥嫩，適合旺火烹飪。
剩余湯料的處理
1，整鍋湯儲存:如果當時煮好的湯不能喝，可以倒入保溫瓶保溫，也可以常溫冷卻後放入冰箱儲存，加熱後再飲用。
2.去油脂:如果煮好的湯表面油脂過多，可以用廚房紙巾輕輕掃去湯面油脂，也可以將湯充分冷卻，油脂會浮在或凝固在湯面上，用勺子撇去，然後滾湯。
3、剩湯:大多數人認為營養已經融入湯裏，湯喝完了，裏面的肉就丟棄了。事實上，無論煮多久的湯，肉中的非水溶性營養物質都無法溶解在湯裏，所以喝完湯後，可以將煮好的肉拿出來，配以醬油、蔥、姜、辣椒等調料食用，味道依然鮮美。
不要把蔬菜和水果壹起煮。
1，不要用攪拌機或者食品加工機打果汁。很多人用攪拌機或者食品加工機榨新鮮果汁，以為這樣可以完全吸收水果的營養。事實上，在攪拌過程中，水果中所含的維生素C會被氧化破壞。建議使用榨汁機，可以快速將水果的液體部分與殘渣分離，大大降低維生素c的氧化程度。
2.不要把含有“維生素C分解酶”的蔬菜和水果壹起煮。許多家庭喜歡混合新鮮蔬菜和水果做沙拉。但需要註意的是，胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果中含有“維生素C分解酶”，會破壞其他蔬果中含有的維生素C。但是，這種分解酶怕熱。做沙拉的時候，胡蘿蔔可以加熱後再用。蘋果、香蕉等不易發熱的水果，可以先用檸檬汁澆水，也有破壞分解代謝酶的作用。
3.綠葉菜和根菜煮的湯不要倒掉。維生素C不耐熱。綠葉菜和塊根菜煮的時候，很容易流失到湯裏，但是沒有被破壞。所以綠葉蔬菜或者塊根類蔬菜最適合做湯，而且吃完菜喝湯可以充分吸收維生素c，煮湯的時候最好把蓋子蓋上。受熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯裏，所以不會浪費。
4.不要長時間浸泡蔬菜做沙拉。切好做沙拉的綠葉菜後，用冷水浸泡壹會兒，可以使蔬菜吸收水分，保持脆嫩的口感。但是泡久了，蔬菜能吸收的水量就會飽和，然後維生素就會從蔬菜內部流失到水中。
總之，這次實習對我來說是壹次很有意義的社會實踐。既能提高我適應社會的能力，又能引導我今後學習的方向和目標，促進我繼續努力學習，練好本領，提高綜合素質。
中等職業學校烹飪實踐總結5為提高烹飪專業教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的總體安排，我們組織烹飪專業二年級學生於5月1至5月11.30進行專業課程實踐，現將實踐工作的具體情況總結匯報如下:
壹，專業實踐的內容
在這次烹飪實習中，我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實踐的具體內容:
對於烹飪專業的二年級學生來說，由於他們在第壹年就已經有了前期的理解實踐，由於烹飪專業的二年級學生利用學校的專業實踐課積累了壹定的專業實踐經驗，也由於他們經過壹年多的專業學習掌握了壹定的專業理論知識，所以課程實踐的內容更加專業。在本次課程實踐中，根據廣大天空的實際需求，在實踐過程中，學員們學習了生產工藝和相關操作流程，並實地走訪了廣大天空的部分老客戶。實踐過程組織有序，實踐內容務實。
二、專業實踐經驗
雖然每年都會組織類似的實習，但是每壹次實習都讓我們獲得了更多關於專業實習的更新體驗，也讓我們對中職學校的市場營銷教學有了更深入的了解和認識。
1，專業實習的專業特色是保證實習效果的基本要素。
此次安排的課程實踐緊緊圍繞專業培養目標，專業實踐計劃展開，實踐過程貼近酒店實際。實習結果不同程度地體現了酒店、學校、專業、學生的共贏效果，基本完成了實習計劃規定的任務，實現了實習目標。
2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。
本次實習前，為了制定詳細可行的實習計劃，烹飪專業全體老師通力合作，不僅積極嘗試落實各種社會關系的靠譜企業，還充分發揮自身專業優勢，與企業相關專業人員共同制定了認知實習和課程實習計劃。該計劃體現了企業目標，體現了專業要求，結合學生特點，規範了實習流程。
3、發揮企業的作用是專業實踐的必要支撐
得益於天空酒店的大力支持和幫助，實習計劃的針對性、實習過程的專業性、實習教學的現實性和實習結果的客觀性都得到了充分的展現。
4、專業實習也是對學校、專業、老師的客觀評價。
本課程實踐與酒店有效對接，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是對學校、教師、學生專業教學和實踐價值的直接檢驗。能否得到酒店的支持，給予酒店回報，不僅需要學生的努力，更需要老師的認真和專業。
第三，專業實踐中反映出來的問題
這壹做法雖然取得了突出的成效，但也反映了專業教學中需要註意和解決的問題。
1，專業建設基礎有待加強。
這個問題在以往的專業實踐教學中已經表現出來，如專業教師、專業實踐指導教師缺乏，專業實訓基地不足，新型專業實訓基地開發不足等。這些問題在此次實踐中再次在壹定程度上影響了實踐效果。
2、教學內容需要調整
教學內容更多地關註專業是什麽、為什麽的問題，而較少能真正觸及做什麽的問題，其主要原因是課程體系針對性差。
3、學生的專業素質有待提高
專業實習中有很多工作需要學生以自己特有的吃苦耐勞精神和紮實的專業技能去努力，也需要相互鼓勵和支持共同應對。但很多同學在這些方面或多或少都有所欠缺，有的在態度上表現出與生俱來的不屑，有的在堅持上表現出不夠堅韌。
四，改進問題的措施和建議
就目前專業教學的實踐條件而言，要解決專業實踐中反映出來的問題，應從以下幾個方面入手:
1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展成新的實訓基地。
在這次實習中，學生們的良好表現也得到了企業的充分肯定和廣泛認可。這種深化合作的基礎足以激發我們加強聯系的內在動力。要通過組織保證、制度保證等機制，加強與這些企業的聯系。
2、發揮實訓基地的作用，關註企業管理的實際問題，多找專業教學的對象。
在理論教學和課堂教學中，如果多從熟悉的企業和身邊的企業中發現問題，顯然會更有利於激發學習興趣，解決專業教學中的針對性問題。
3、深化“導師制”進程，引導學生認識，樹立烹飪專業人士的理念和風格。
“導師制”的實施確實提高了專業教學質量，在今後的教學中應大力推廣。要讓學生盡快與專兼職專業教師建立聯系，為學生提供直接有效的指導和幫助，提高學生的專業素質，明確專業發展方向，激發學生更新觀念、夯實基礎、錘煉作風的自覺性。
總之，這次烹飪實踐也取得了顯著的成績和突出的問題，為我們今後的專業教學和專業建設進壹步奠定了基礎，明確了方向。我們全體營銷老師將從自身努力出發，繼續保持和發揚認真、敬業、奉獻的職業精神，在您的幫助和支持下，不斷提高專業建設水平，不斷提高專業教學質量。
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