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提前用淡鹽水浸泡蟶子2小時，讓它吐沙，然後再洗壹遍。
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鍋中燒開水，加入少許鹽，倒入洗凈的蟶子，煮至開，撈出，放入冷水中冷卻。就問壹句，不要煮太久。
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當蟶子不再燙手時，去掉蟶子的外殼，去掉蟶子周圍的壹圈黑線。
四
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右邊炒鍋裏的小蔥切小塊，蒜切片，姜切絲，幹辣椒切段。然後，左邊壹把小蔥準備做蔥油。
五
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再往鍋裏倒壹點花生油。這種油對於洋蔥油也很重要。壹定是香的。花生油和菜籽油最好。油熱了，轉小火，放入蔥花。小火慢煎。記得盡量控制好小蔥的水分，不然油會灑出來。第壹次炒小蔥，剛洗完就放進去了，油直接濺到臉上了！哦，我的天啊！還好我帶著口罩！否則妳會滿臉麻子。那可虧大了。所以，從那以後，我會敷面膜做菜，我會敷面膜做菜，這是精致廚師的最愛。
六
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將小蔥炒至焦黃，鍋內剩油為蔥油。是不是超級容易？壹次可以多做點蔥油，用不完的時候可以用。用來煮面和面很好。
七
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把鍋裏的油倒出來壹部分，留適量蔥油，不用換鍋直接加熱。
八
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油熱後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。
九
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倒入蟶子，快速翻炒。它本身就是煮熟的。好好攪拌，不愛戰爭。
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倒入壹勺鹽、壹勺糖和壹瓶白酒，快速翻炒均勻。
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翻炒均勻後，即可關火出鍋。全程快速翻炒，盡量避免過炒。
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成品如圖，好吃。