材料:
1個南瓜(約400-500克)
4個鹹鴨蛋黃
壹點韭菜
2茶匙油(10毫升)
黃酒1湯匙(15毫升)
鹽1/2茶匙(3克)
雞精1/2茶匙(3g)
購買技巧:
1.南瓜應該是直徑15-20cm的小南瓜。這種南瓜可以壹次多買，放在陽臺上存放，幾個月都不會壞。
2.超市裏有單獨的鹹鴨蛋黃，壹般4-8塊/袋，避免了鹹鴨蛋黃的浪費，顏色也更漂亮。
練習:
1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.將南瓜去皮，切成4毫米厚的片。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，爆香蔥，放入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜是否熟了(邊角變軟)。倒入蒸熟的鹹鴨蛋黃，加鹽和雞精，攪拌均勻。
小貼士:
如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿著炒鍋邊緣加壹點水或者高湯。
蛋黃南瓜最簡單的制作方法
用了幾種方法做蛋黃南瓜，我覺得有的太油，有的太油膩，有的太麻煩。今天學會了用微波爐做這道菜，省去了炒的麻煩。我真的感覺很好。老公從來不吃南瓜，但是吃了之後贊不絕口，吃了很多。不油不膩，味道真的很好。
只要食材是南瓜和鹹蛋黃都可以，呵呵
將壹個南瓜切成5-6厘米的薄片，放入微波爐中加熱很長時間，時間長短視南瓜的數量而定，直到南瓜八成熟。
二
將蛋黃打散，撒些水放入微波爐1分鐘，打散。
三
在鍋裏放油，煨，炒蛋黃直到它冒泡，然後在鍋裏炒南瓜，註意不要放
南瓜炒的太多了，不然會影響美觀。嗯，甜蛋黃南瓜就是從鍋裏做出來的。
這是我學過的最簡單的方法。好好享受吧。
【原創】鹹蛋黃爆炒南瓜——方法
材料:
南瓜——最好是國產長南瓜，好吃。那次他們在公司買了什麽？它是進口的，又貴又壞。
鹹鴨蛋黃——在小碗裏搗碎。
練習:
1，南瓜去皮，像薯條壹樣切成長條狀備用；
2、鍋中放油，將南瓜條略煎，火候不要太大，撈出南瓜條控油；
3.把多余的油倒掉，然後鍋裏留壹點油，把搗碎的鴨蛋黃放進去翻炒；
4.蛋黃膨脹時，倒入南瓜條，與蛋黃壹起翻炒；
5.加入少許鹽和味精翻面；
6、出鍋！
如果妳覺得炸東西比較麻煩。妳可以先把南瓜條在水裏煮壹會兒，然後再用鴨蛋煎。味道還不錯。怕麻煩可以試試這個。