香椿可以有多種吃法。大部分都是膠東的腌制和煎蛋。今天缺兄弟介紹壹下香椿的做法。
壹、香椿蛋:
材料:雞蛋(液)4g，鹽3g，食用油20g，雞蛋4個。
制造步驟1
香椿焯壹下，控幹水分備用。
香椿芽，又名香椿頭，是春天特有的食材。野生的香椿味道特別濃郁，種在大棚裏會差很多。
制作步驟2
將香椿的老根去掉，切成粉末備用。
制作步驟3
將雞蛋打成蛋液，將香椿粉與蛋液和鹽混合均勻。
雞蛋本身有輕微的鹹味，不要放太多鹽。
制作步驟4
鍋中倒入油，倒入香椿蛋液，翻炒至成熟，然後出鍋。
二、香椿拌豆腐豆腐
配料:北豆福1，香椿80g。
調料:鹽4g，65438+糖0.5g，辣椒粉2g，蒜末5g，食用油35g。
制造步驟1
豆腐先橫著切片，再豎著切成小塊。
制作步驟2
水燒開後，放入豆腐焯2分鐘。
制作步驟3
換壹壺水，燒開後加入香椿，直到完全變綠。
制作步驟4
將香椿用冷水(開水或純凈水)榨汁，去掉老根(味道不好)，切碎備用。
制作步驟5
在豆腐中加入香椿碎、糖、鹽、蒜末和辣椒粉。
制作步驟6
油加熱到七八成，直到表面冒出煙(筷子插入油中，氣泡變得很密)，澆在調料上。
制作步驟7
攪拌均勻。
專有技術
由於香椿中亞硝酸鹽的含量高於普通蔬菜，為了安全食用香椿，下面介紹壹些挑選和處理香椿的小技巧:
1.香椿越嫩越好，因為嫩香椿含亞硝酸鹽較少。從顏色來看，紅色部分越多，香椿越嫩。
2.買回來的香椿建議盡快食用，冷藏保存，因為越不新鮮的香椿，亞硝酸鹽的風險越高。香椿，碰到葉子就掉，不推薦。
3.香椿建議用熱水煮1分鐘以上，直到香椿完全變綠，這樣也能有效消除大部分亞硝酸鹽。
4.如果吃不完香椿，還可以焯水冷凍，既能防止香椿放置時間過長而增加亞硝酸鹽含量，又能保存香椿豐富的維生素C。