幹炒牛肉絲是川菜中的傳統菜肴之壹。

生活中，相信很多人都愛牛肉。無論是涼拌還是爆炒，牛肉都是極其美味的，大家也經常吃這些做法。那麽，妳聽說過爆炒牛肉絲嗎？牛肉幹在飲食文化中有著悠久的歷史，也是川菜中的傳統名菜之壹。大家跟著我看看是怎麽做的吧！

幹炒牛肉絲是四川漢族的傳統菜肴，屬於川菜。牛肉是主料，幹炒牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，味道是家常的。這道菜是仿照四川名菜——爆炒牛肉絲做的。面筋絲是醬紅配牛肉絲，芹菜是淺綠鮮，辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全。適合用酒佐餐。

工藝:幹炒

味道:辣。

吃:中餐

口感:麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，適合佐餐用酒。

材料:水面筋200克芹菜100克。

調料:姜5g豆瓣醬15g花椒粉5g花椒粉3g醬油10g白糖7g鹽2g料酒15g味精2g花生油20g。

練習1

1.將面筋切成壹分鐘厚度的薄片，再切成細絲；

2.將面筋絲放入沸水中煮兩分鐘，取出後放入清水中浸泡壹會，再放入水中浸泡備用；

3.芹菜洗凈，撕去老筋，切成寸段；

4、豆瓣醬搗碎；

5.炒鍋洗凈，放在火上。加入花生油。六成熱時，加入面筋，翻炒。加入精鹽繼續翻炒至面筋呈淡黃色。

6.加入豆瓣醬和辣椒粉，在鍋中拌勻；

7.然後加入糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，拌勻，撒上花椒粉，裝盤即可。