2、鍋裏放油，油多壹點，把大卸放進去，註意壹片壹片攤開，壹次放幾次，變白了就撈出來。
3.將剩下的油加入蔥、姜片、蒜、幹紅辣椒翻炒，然後噴酒，再加入醬油，加入八角香料，加入適量醬油，再加水，水的表面淹沒即可。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了，把大排翻過來，改小火煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁。這時候多翻炒，因為大排漿了，湯很快就很濃了。然後加入味精就可以出鍋了。
技巧
時間多的話，洗完大排後平放在砧板上，用刀背沿其邊緣從左向右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打；然後把排翻過來再對角打。這樣操作的目的是將大排肉全部變薄變松，烹飪時容易入味，能保持肉質鮮嫩。
食材:豬肉；輔料:蔥、蒜、姜、澱粉
調料:生抽、老抽、料酒。
工作方法
1，準備好所有食材。
2.把大排弄平，用肉錘把大排上的肉剁碎。
3.如果沒有肉錘，用刀背把大排拍松。
4.將醬料放入碗中，加入料酒、姜片、蔥片，拌勻，腌制約10分鐘。
5.用幹澱粉拍大排兩面待用。
6.準備好油鍋，擺成大排。
7.大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋加少許油，放入蔥、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排翻炒幾下。
10，加醬油，加醬油和料酒。
11.攪拌均勻，加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12，轉小火燉半小時左右，然後瀝幹水分，撒上蔥花。
技巧
1.用刀背或肉錘敲打，可使大排的肉全部薄而松，烹調時易入味，能保持肉質鮮嫩。方法是將大排清洗幹凈平放在案板上，用刀背沿其邊緣從左至右均勻拍打，縱拍後再橫拍；然後把排翻過來再對角打。
2、煎的時候，火要大壹點，這樣外表可以煎的酥脆，鎖住肉汁裏的水分。千萬不要長時間開小火，不然肉就老了。