在燉雞之前要先炒壹下嗎？燉湯之前，剁成小塊的雞要不要在鍋裏炒？首先，我向大家簡單介紹壹下，我老媽是怎麽燉雞湯的？
媽媽的做法更傳統壹些，多年以前，還可以在菜市場買到活雞，媽媽做雞湯最推崇的是，新鮮，所以，要買活雞，現殺現做，這是他們這壹代人對燉雞湯的壹種頑固的看法；如今，都是到超級市場買凍雞肉或新鮮的土雞或三黃雞肉，超級市場的工作人員也很熱心，還會幫我們把整只雞肉切成小塊；
媽媽回家後，會在清水處反復清洗，此時她心中較為重要的壹環，先是焯水，再是放入鍋內炒，先將鍋內的油略熱，再放入煮過水的雞塊，再反復翻炒，炒出雞塊的油味，能明顯聞到雞塊的香味，再加入事先準備好的熱水，燒開後燉約10分鐘，移到砂鍋內，小火慢燉60分鐘，之後即可開始調味；
媽媽燉的雞湯，會放進少許紅棗、香菇、枸杞等材料壹起燉煮，煮好後，還會看到砂鍋裏漂浮著壹層雞油，我們喜歡清淡壹點的，老媽每次都會把雞油去掉，避免過於油膩，味道很香濃，雞湯很鮮，加上少許粉絲，是我的最愛；
假如，把題主的這個問題，告訴我媽，她肯定會毫不猶豫地說：燉雞湯之前，雞塊壹定要用鍋煎壹下，這樣有以下好處：這樣做，能使雞塊味道鮮美，色澤紅潤；炒好的雞塊，可進壹步除去雞塊上的肉腥味，炒好的雞塊燉和煮雞湯，雞湯的味道也會更濃；當雞塊在鍋裏炒的時候，雞塊裏的油可以用熱油炒出，然後在鍋裏煮湯，雞湯的味道就會更好；油炸過的雞塊，加點油，能使雞塊吃起來更有勁道，如果是用老母雞燉雞湯，先炒壹下再燉，雞湯不會太油膩，雞肉的味道也不會太柴；