這種蔬菜比其他蔬菜含有更多的植物蛋白、碳水化合物、維生素和無機鹽。
維生素B的含量最高，其中維生素B1最多。
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那麽B族維生素對身體有什麽好處呢？
維生素B1成為抗腳氣病因子和抗神經炎因子或硫胺素，在小腸中被吸收，在受控的粘膜細胞中磷酸化形成焦磷酸鹽，通過門靜脈轉運到肝臟進行代謝，然後通過血液轉運到組織。代謝產物主要由腎臟隨尿液排出，排出量與攝入量有關。
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維生素B1缺乏會引起腳氣病，主要損害神經血管系統，常發生於以精制米粉為主食的人群。
成人的腳氣早期癥狀相對較輕，主要有乏力、淡漠、食欲差、惡心、抑郁、急躁、抑郁、重度麻木、心電圖異常等。
成人腳氣可分為三種類型:
①?幹性腳氣:以多發性末梢神經炎為主要癥狀，伴有上行性末梢神經炎，表現為手指(趾)麻木、肌肉疼痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。膝跳反射在發病早期是亢進的，後期減弱甚至消失。向上發展累及腿部伸屈肌群和手臂肌群，導致腳腕懸空癥狀。
②?濕性腳氣:以水腫和心臟癥狀為主。由於心血管系統的紊亂，出現水腫，右心室可增大，出現心悸、氣短、心動過速，如不及時處理常導致心力衰竭。
③?混合型腳氣病:混合型腳氣病(幹型和濕型)的特征是神經炎、心力衰竭和水腫。
此外，長期飲酒的人也容易因酒精中毒而出現急性神經腦病綜合征。
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嬰兒腳氣病多發生在2-5個月的嬰兒，多是由於奶媽缺乏維生素B1。其起病突然，病情緊急，初期為食欲不振、嘔吐、興奮和心跳加快、呼吸急促和困難，後期為紫紺水腫，通常在癥狀出現1-2天後導致猝死，造成嚴重的生命威脅。
所以孕期媽媽壹定要保證維生素B1的攝入，適量吃豆類。
維生素B1壹般不會引起過量中毒。