材料
配料:栗子、鹽、糖。
工作方法
將栗子洗凈，然後用鋒利的工具將栗子pp切開，深度5mm左右，長度比PP長，這個要註意。不要偷懶。然後洗幹凈，在水裏泡10分鐘左右。
炒鍋燒幹，倒入鹽，同時倒入瀝幹水分的栗子。鹽涼了壹定要放栗子。
慢慢翻炒，註意要讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。
幾分鐘後，妳可以看到栗子慢慢升起。
所以炒菜的頻率加快，讓之前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢分離，鹽色逐漸加深。
這時候加壹勺糖，註意慢慢加，撒均勻。
加入糖後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑。同時糖被焦化燒焦，感覺就像路邊的糖炒栗子，不是嗎？這時候就要不停的快速翻炒，讓鏟子從鍋底插入，保證焦糖不粘鍋底。
當鹽粒不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。
方法二:油炒糖栗子。
材料
材料:栗子(新鮮)150克，
調料:花生油55克，豬油20克，白糖5克，豌豆澱粉8克。
工作方法
1.在每個栗子上畫壹個小十字，切開栗子皮。往鍋裏加水，直到水少於1厘米的栗子。用溫火煮，以栗子皮煮軟為宜，趁熱去皮。
2.鍋中倒入花生油，燒至六成熱，放入栗子，炸至金黃色，取出幹凈的油。鍋中豬油燒開，倒入炒好的栗子，將15g濕澱粉(澱粉8g，水7g)加水稀釋，放入鍋中，汁濃時加入白糖，翻勺裝盤。