主料：牛肉
配料：蔥、姜
調料：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。
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——烹飪制作步驟：——
①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。
②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入壹大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。
③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐竈，燒水。以便壹會兒正式開始燉牛肉。煮鍋裏的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。
④、這時候，可以準備壹下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗幹凈準備好。
⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。
⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗壹遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。
⑦、這時候另壹個爐竈上煮鍋裏的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋裏，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。
再往煮鍋裏加入壹大勺白糖，三大勺料酒，壹大勺白酒。加入點白酒，這是我做清燉牛肉的壹個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。
然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。
⑧、燉煮到壹個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮壹個小時。燉牛肉壹定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。
⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盤中，壹道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且壹點也不膩，壹個人就可以吃壹大盤。