2.鍋蝦。材料:蝦仁20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5g、蒜5g、胡椒粉適量、幹辣椒5個、1/2小勺醋、鹽少許、豆豉2小勺、玉米油適量、豆瓣醬3小勺、高湯150ml。芹菜、黃瓜切成小條，香菇分成4小塊；姜、蒜切沫，幹辣椒切小塊；蝦去蝦線，炸蝦須，蝦腳；鍋中油加熱至五成熱，放入大蝦炸至金黃色，不要久；另起鍋，加入少許油，放入辣椒炒香，再放入幹辣椒、豆瓣醬、豆豉、蒜末、姜沫炒香；將肉湯、糖和醋煮沸；加入香菇、芹菜、黃瓜煮約1分鐘，再加入蝦煮約1分鐘；把芹菜，蘑菇，黃瓜拿出來，放在碗底。把蝦壹只壹只排成壹圈，澆上汁，撒上芹菜葉或香菜。
3.香辣蟹。材料:大閘蟹2只，幹辣椒10g，胡椒粉少許，生姜少許，蒜末，豆瓣醬，鹽3g，料酒，胡椒粉，八角少許，桂皮，糖，花生油50g。螃蟹洗幹凈，筷子斜插在倒數第二只蟹腳之間，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮和心，將蟹剁成塊，加鹽、料酒、胡椒粉腌制片刻；熱鍋上油，油溫6.7時，在蟹塊的切口處蘸點幹澱粉；炸紅後瀝幹油，鍋中留少許底油，放入姜蒜炸鍋；加入花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮，用豆瓣醬炒至紅油；倒入炒好的螃蟹，加鹽、糖、味精調味，淋少許香油，撒上香菜，起鍋。
4、湖南花椒魚頭。材料:65438鰱魚頭+0、胡椒粉少許、1湯匙料酒、1/3湯匙鹽、1湯匙白酒、半碗剁椒、1湯匙蒸魚和醬油、2湯匙植物油、1片姜。魚頭洗凈，從魚唇中間切開，註意不要完全切開，讓它連在壹起，在魚頭下魚較厚的部分斜切幾下，方便入味；在魚頭上撒上料酒、胡椒粉和鹽，均勻鋪開腌制20分鐘左右；將高度白酒倒入剁椒中拌勻備用；在腌制好的魚頭表面撒壹點植物油，抹勻；姜、蔥切片，鋪在碗底，將加工好的魚頭放在上面；然後將步驟3中剁碎的辣椒鋪在魚頭上；蒸鍋放入適量水，燒開後放入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。取出蒸好的魚頭，倒出碗中多余的湯汁，撒上蔥花，倒入蒸魚醬油，然後加熱適量植物油(表面出現少量白煙)澆在上面。
5.糖醋鯉魚。材料:鯉魚1，雞蛋1，小麥粉2湯匙，澱粉1湯匙，水1碗，大蒜8瓣，番茄醬2湯匙，米醋2湯匙，醬油1湯匙，鹽1.5湯匙，水澱粉半碗。鯉魚清理幹凈後，去掉兩邊的腥筋，然後用刀將魚斜45度，將魚均勻切片；加入1勺鹽，將鹽從上到下均勻的抹在魚身上；碗中加入2大勺面粉，1大勺澱粉，1雞蛋，1碗清水，攪拌後將魚放入碗中；抓住魚尾，用面糊把魚吊起來；取出後，在魚的兩面撒上壹層幹面粉，抖掉多余的部分；在鍋裏放足夠的油。七成熱的時候，把魚彎成弧形，小火煎。煎的時候可以用兩把刮刀壓住鯉魚，定型；將魚兩面炸至微黃，取出；讓魚在外面涼壹會兒，或者在托雅裏涼壹下；回鍋煎第二遍，壹直用小火，防止燙傷表皮；將魚炸至暗黃色，然後撈出放入魚盤中，將魚尾朝上；另起壹鍋，小火上放壹點油。油溫熱後，放入蒜末翻炒至香。不要讓蒜末在大火中燒掉。聞到蒜味時，加入半碗水、2湯匙番茄醬、2湯匙米醋、1湯匙醬油，燒開；倒入半碗水澱粉，拌勻，加入半勺鹽，再次燒開關火；趁熱將糖醋醬淋在魚上，即可食用。
6.紅燒豬蹄。材料:豬蹄4只、蔥1、姜1、蒜2、腐乳(紅)2、八角1、桂皮1、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖6544。豬蹄用清水浸泡2小時以上。然後洗幹凈，把皮上的毛挑掉，再放冷水裏燒開水，燙的時候開著蓋子。當水四周變白後撈出，再用開水沖洗豬蹄上的泡沫；炒鍋放入適量色拉油和冰糖，中火翻炒出糖色；翻炒至冰糖融化變成棕色。加入豬蹄，立即轉小火翻炒至表皮變成金黃色；然後加入適量醬油、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮壹起翻炒；加入適量的水。水燒開後撇去泡沫。將豆腐用醬油搗碎，茴香和香葉放在調料包裏放在壹起；燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜2小時。燉1小時時，加適量鹽調口味；燉兩個小時後，轉大火收汁。當湯快幹的時候，關火。
7.糖醋排骨。材料:豬排500克，冰糖50克，生姜15克，陳醋40克，白芝麻少許，玉米油30克，白糖20克，澱粉10克，水適量。豬排500克，冰糖50克，生姜15克，陳醋40克，白芝麻少許；鍋內瀝去冷水，煮去血水，水開後撇去浮沫取出排骨；生姜搗碎，冰糖打碎。冷玉米油將冰糖放入中小火把糖炒熟。倒入豬排，翻炒至糖色均勻包裹在排骨上，放入姜，繼續翻炒至排骨金黃；倒入熱水，水不要太多，蓋鍋不要排骨就好。大火燒開後，轉小火慢燉，直到水差不多幹了。中火，倒入糖醋汁(白糖20g+陳醋40 g)攪拌均勻；中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10g+事先調好的水40g)快速翻炒。當它感覺很粘的時候，關火。上菜後撒上白芝麻。
8、番茄汁肉丸。材料:小麥粉300g，胡蘿蔔1，香菜40g，饅頭半個，雞蛋1，蔥適量，姜適量，鹽2g，五香粉適量，水適量，色拉油適量，番茄醬2湯匙，醋1湯匙，糖1湯匙，澱粉1湯匙。胡蘿蔔切絲；切碎的洋蔥和香菜；切碎的饅頭；將面粉倒入鍋中，加入切碎的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜和饅頭，打入雞蛋、鹽和五香粉，加入適量水調成稠糊狀；鍋裏放油，七成熱時，放肉丸，炸至金黃熟透，取出放在吸油紙上過濾油；番茄醬2大勺，鹽2克，醋1大勺，糖1大勺，澱粉1大勺，水適量做成番茄汁；將番茄汁倒入鍋中，煮至透明，然後關火，倒入炸好的肉丸中。
9.西紅柿燉牛腩。材料:牛腩500g，西紅柿2個，芹菜1，胡椒粉少許，八角3個，花椒30個，茴香籽20個，蔥5g，姜1，蒜5瓣，鹽1小勺，白糖1大勺，料酒65438。將胸肉洗凈，切成大塊，將番茄、歐芹、姜、洋蔥和大蒜去皮；牛肉用冷水焯壹下，焯出血沫，撈出溫水洗凈備用；鍋熱後放油，放入韭菜、姜、蒜、花椒、大料、茴香煸炒；翻炒出香味，加入香菜翻炒出香味；牛肉塊煸炒，煮料酒；將炒好的牛肉放入鍋中，加入足夠的開水；開大火煨1小時，使湯汁變濃(時間可根據胸肉的嫩滑程度和鍋的質地而定)；加入切碎的番茄塊、鹽、胡椒粉和糖調味；再燉5分鐘，直到西紅柿變軟變爛，變成紅色的油。
10，紅燒獅子頭。材料:豬肉餡、1雞蛋、澱粉、油菜苔、色拉油、鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、糖、冰糖、醬油。將1雞蛋、部分澱粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒和蔥姜末放入豬肉餡中拌勻；用筷子往壹個方向攪拌。這壹步是為了讓獅子頭好吃；戴上壹次性手套，抓適量的肉。獅子頭不是揉成壹團，而是砸成壹團。肉餡在兩只手之間反復捶打會越來越粘，然後自然變成漂亮的球，不容易碎；在油鍋裏炸出硬殼，然後取出控油；鍋裏留底油，爆香蔥姜片，再加壹點開水燒開；倒入醬油，加鹽和冰糖調味。