山奈5克，八角25克，肉桂15克，茴香15克，草果15克，丁香15克；
甘草15g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g；
老姜100g，大蔥150g，紹興酒100g，精鹽適量；
熟植物油20克，冰糖250克，清水5000克；
以上成分為壹次鹽水的用量，可根據鹽水產品的數量增減用量。
鹵水的做法:
除姜、蔥外，所有調料均分成等份，裝入兩個紗布袋中，制成調料包；
冰糖搗碎，炒鍋內火上放植物油和冰糖100g，炒至銀紅色，加水250調至糖色；
鍋中混清水5000克，放姜、蔥、鹽、冰糖、紹酒、糖色、香料包；
小火煮約1小時至香味四溢，然後鹵水備用；
鹽水制作註意事項:
動物原料壹定要先焯水，再放入鍋內腌制入味軟熟；
經常腌制風味飽滿的動物原料，可以提高鹵水的質量；
臭味重的原料最好單獨用鹵水，如牛、羊、肉、腸、肚等。
鹵豆制品的鹵水最好用壹次，不要重復使用；
經常檢查鹵水的鹽度、顏色、香味和用量，隨時補充材料；
鹽鹵應始終過濾掉雜質，以確保清潔和衛生；
鹵水儲存時需要煮沸，以去除多余油脂，放入陶瓷缸或搪瓷桶中。
鹽水如果長期不用，也要經常煮沸後再儲存。
如何讓鹵水味道好？
紅燒肉的原料要先打碼，腌制時間必須3小時；
放入鹵鍋前必須將原料煮熟並切斷；
將原料放入鹵汁鍋中，鹵汁要淹沒原料，大火煮去浮沫，小火煨至成熟；
腌制好的蔬菜要在鹵鍋裏腌制40分鐘左右，泡好後就得到成品。
吃的時候可以倒壹點鹵汁，或者用醬油、鮮湯、味精、香油拌勻。