莆田人的米粉壹般有兩種吃法:湯米粉和炒米粉，即在當地肉類或素食調味品(如豬肉、雞肉、雞蛋、蘑菇、蝦、冬筍、洋蔥、韭菜、甘藍等)中加入米粉。)，然後煮了吃，鮮嫩。雞蛋打散，放入熱油鍋中煎熟後取出；蝦仁用熱水焯水變色即可撈起，肉絲用鹽、料酒、生粉腌制片刻；直接將開水倒入米粉中燙3-5分鐘左右，撈起備用；鍋中加油，放入肉絲翻炒至變色；加入所有輔料翻炒入味，倒入魚露，加入壹些雞精；倒入米粉，用筷子搖勻。(這個過程要快，這樣炒出來的米線才好吃。舞會因為油炸和拍攝而延期。炒米粉的關鍵是2: 1。米粉不要燙太久，幾分鐘就好，不然炒的時候容易糊。2、盡量用筷子翻炒，否則容易變味，不易粘在壹起；3.油炸過程壹定要快。
主料是興化米粉(1粒)，輔料是香菇(7-8粒)、黑木耳(1茶匙)、胡蘿蔔(1)、雞蛋(3個)、廚具。
油炸鍋
分類
主食秋季菜單春季菜單熱食小吃鹹鮮翻炒10分鐘。用普通難度準備食材。將蘑菇、胡蘿蔔和黑木耳雞蛋切絲，加入少許鹽和胡椒粉，在油鍋中攪拌均勻，加熱。在油鍋裏煸炒雞蛋，直到它們熟透。將胡蘿蔔翻炒，香菇和黑木耳翻炒，加鹽，胡椒粉加少許糖和醬油，燒開，興化米粉加少許雞精，翻炒均勻，將煎蛋加入湯中。
興化米粉不宜提前泡水。只需翻炒食材，加入開水或雞湯煮沸，調味後加入米線翻炒，等湯汁幹了，米線會很入味。興化米粉是炒粉幹最好的米粉。