魚肉鮮嫩可口，不腥不臭，還略帶甜味，有開胃健脾的功效。它的身體細長，看起來像柳葉，很好處理。在這麽多魚的做法中，魚最好的吃法就是紅燒。酸菜魚在鍋裏紅燒，魚肉蘸上香辣開胃的湯，入口即化，鮮美無比。在分享這道湖北名菜——紅燒口水魚的同時，阿信教妳烹飪紅燒魚的關鍵技巧。煎出來的魚嫩，嫩，不老不柴不腥。我們在餐廳點了這道特別硬的菜，在家輕松學會了廚師的手藝。
紅燒魚
材料:魚1條，蔥1根，姜1根，小米椒20g，花椒20g，香菜少許，食用油，鹽，料酒，生抽，醬油，白胡椒，糖，香醋。
生產方法:
1.先將姜、蔥切片，用刀背鋪上蒜籽，小米椒、線椒切段，香菜切段備用；
2.然後把魚切成兩段，表面放壹把花刀，鍋裏倒油，鍋底撒壹點鹽，用油熱把魚放入鍋裏，輕輕晃動鍋使其受熱均勻；
3.煎至金黃，然後翻面，繼續煎至兩面金黃，取出待用；
4.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜，炒香，再放入辣椒炒至辣；
5.然後倒入500g清水燒開，加入1大勺料酒、1大勺生抽和半勺老抽，拌勻，倒入炸好的魚，小火煨10分鐘(期間不斷將湯汁澆在魚上，使其更加充分入味)；
6.最後加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺糖，拌勻調味收濃湯，再沿鍋邊淋上少許香醋，然後出鍋，撒上少許香菜，即可享用。
小貼士:
1，魚的換刀和擺盤方式可以根據魚的大小隨意調整；
2.炸魚的時候，可以先把魚表面的水完全晾幹再炸，這樣就不會粘鍋，也不會破皮。如果時間允許，往火鍋裏撒壹點鹽，也能達到不粘鍋不破皮的效果；
3、帶小刺的魚比較多，盡量不要讓老人小孩吃。