粵菜有哪些經典菜式？

水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒肉、脆皮燒肉、湯燜龍蝦、清蒸東興斑、阿姨鮑魚、鮑汁燜遼參、水煮象蚌、鹽焗蝦、蒜蓉骨、水煮蝦、椰汁燕窩、木瓜燉林蛙、幹炒牛河、廣東早茶等。蠔油生菜、豆豉醬菜、湯娃娃菜、鹹白菜、魚爛、香煎芙蓉蛋、鼎湖菜、煙囪白菜、魚香番茄鍋、太爺雞、蟹肉、芋頭燜肉、南奶粗齋鍋、龍蝦燜鮑魚、飯網榴蓮蝦、白菜燜魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥。

烤鵝

水煮蝦

特點:燒鵝皮金黃酥脆，微微的炭味增加了香味的深度；鵝肉中滲透著壹層薄薄的皮下脂肪，這只是增加了肉的美味。[31]

豆豉蒸排骨

白切公主雞

黑豆醬玫瑰炸雞

特色:著名粵菜。以公主雞為原料，肉質鮮美，制作方法特殊。可以蘸醬吃。[32]

雞肝火腿雞片

特色:著名的廣州菜以海南島的文昌雞為基礎，配以火腿、雞肝、城郊菜，有煮、蒸、炒。這道菜造型美觀，醬色鮮艷。

烤乳鴿

特點:粵菜中的經典菜肴外酥裏嫩，色香味俱全。[33]

蜜汁燜燒豬肉

特點:叉燒最好用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上。從橫切面可以看到縱橫交錯的脂肪碎片。梅花肉做的叉燒肉會烤的融化，讓肉吃起來更香，嫩而不膩。[34]

蠔油鳳爪

蘿蔔牛腩鍋

特色:著名的廣州菜。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先熟後炒再燉，菜色金黃。

油炸小雞

特點:色澤金黃，外酥裏嫩，幹而香，鮮而鹹。

豆豉蒸排骨

姜蔥焗蟹

特點:豆豉蒸排骨是排骨，這部分的骨頭壹般比較軟，肉多。[35]

什錦冬瓜帽

特點:外形美觀，色澤鮮艷，口感清爽，營養豐富。

涼風帶來快樂。

特點:造型獨特，清晰悅目。

鷹的翅膀

朱智羊腩鍋

特點:造型逼真，兼具食用性和觀賞性。

吹太極俠

特點:外形美觀，鮮嫩。

百花魚肚

羅漢寨

特點:魚肚軟骨潔白，口感清淡嫩滑，碟面雅致，宴席美觀大方。[36]

蘿蔔牛腩鍋

特點:牛腩性溫，吃多了容易上火；但白蘿蔔性寒，兩者壹起燉，正好起到中和寒熱的作用。[37]

廣式燜釀鴨

蒜香排骨

特點:裝在長長的魚盤裏，造型美觀大方，色澤金黃悅目，皮脆肉香。

海棠蘑菇

煲仔飯

特點:色澤精致，鮮香濃郁，營養豐富，四季皆宜。

冬瓜薏米燉鴨子

特點:鴨肉松軟，湯汁鮮美。

鹹蛋蒸肉餡餅

特點:鴨蛋腌制時間長，有壹種特殊的鹹味。拌上肉末，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常見的菜肴。

池塘荷花

特點:看起來像壹朵蓮花。清爽可口，食之不膩。