1，紅燒肉的苦味是什麽？
紅燒肉的苦味大多是糖燒焦的。我們都知道紅燒肉在烹飪後期需要用炒糖上色。這種糖在油炸過程中容易燒焦。如果火候控制不好，或者煮的時間太長，糖就會燒焦，吃起來很苦。
2.如何辨別糖好不好？
煮糖是很多廚師需要學習的重要手段。就像這樣，很多初學紅燒肉的都不知道怎麽熬糖。其實他們只要註意糖色的變化，就可以避免燙傷。將糖放入鍋中，用中火慢慢融化，在燃燒的過程中不斷攪拌。等到糖色透明，開始加深的時候，他們就可以把肉放進去，然後用中火攪拌到最高的顏色。
3.紅燒肉用什麽鍋最好？
紅燒肉最好用普通鍋煮肉，然後用黑鍋熬糖，最後用砂鍋炒肉，上色，收汁。煮肉對鍋的要求不高，普通鍋就行。但由於煮糖時需要觀察糖色的變化，黑鍋最好，砂鍋最適合小火慢燉，最後煎肉收汁最好。
4.紅燒肉的烹飪註意事項
1.紅燒肉中的脂肪含量很高。因此，在烹飪過程中最好不要額外添加油，更需要註意肉類烹飪時的脫脂處理，以減少紅燒肉中的脂肪量，避免肥胖。
2.紅燒肉煮糖的時候需要註意控制火候，避免把糖燒焦，造成紅燒肉顏色較深，口感較苦。
5、食譜練習
1.小蔥分開處理，小蔥切段，小蔥切末；紅糖用刀切成小塊。
2.鍋中倒入適量開水，放入五花肉和蔥白，焯5分鐘，撈起洗鍋。
3.將焯水的五花肉倒入幹凈的鍋中，小火煎(不放油)
4.炒至肉表面有點焦黃(不要炒太多，因為後面還會繼續炒)，有油滲出時，加入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果使用了大量的五花肉脂肪，產生了大量的油脂，為了避免油膩，可以取出壹些油脂，用來炒菜。)
慢慢翻炒至糖融化，不斷翻炒，壹是避免糖粘鍋，二是將糖汁裹在肉上。
6.倒入適量開水，直到水量少於肉。加入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘後，轉中火(大火可速戰速決)，加入1湯匙醬油，適量鹽，不停攪拌——最後壹步“收汁”很關鍵，壹定不能走開，不停攪拌，讓湯汁包裹在每壹塊肉上。
8.最後撒上蔥花。