農村擺酒席吃飯的時候，確實有壹個講究，只要這個菜上桌，那麽基本上就算是“送客菜”，其實上菜的順序也是非常有講究的，比如在我們農村老家，我們先上涼菜，然後是熱菜，緊接著是湯和飯。
所謂菜壹上桌，就該走人，這道菜就是滾蛋湯。因為大部分農村車頭都是流水席，所以對於效率而言是比較重要的，如果吃起來沒完沒了，東家也會比較難做。所以在吃飯的時候要講求效率，當滾蛋湯以上，基本上就是“逐客令”。
其實滾蛋湯做法也非常簡單，就是壹碗蛋湯加入西紅柿，將雞蛋攪拌成碎末，然後再將切好的西紅柿，二者放在壹起，下鍋煮熟即可。
從涼菜上桌，到滾蛋湯，這個時間不會太久。而許多人也非常自覺，看到這個菜之後，用不了多久就會離開酒席，因為這是農村老家的規矩，大部分人都會遵守的。當然也有少部分人，無視這條規定，那麽壹般這種情況下，會由客人的親戚下逐客令。這樣從面子上面也能過得去，同時也不傷害做東和客人的關系。
滾蛋湯也是相當於講究的，如果上的太早，會讓客人以為盡早離席。所以這個湯，基本是在最後上席的。這是無論是南方還是北方，壹般都有滾蛋湯這個菜，只是上席時間早晚的問題，如果酒席菜比較多，那麽就要上的晚壹些，比如有些地區是八個熱菜，八個涼菜，以及兩湯。
但是有些地方則是六個熱菜，六個涼菜，外加兩個湯，所以菜越多，滾蛋湯上席時間就會延後。其實在農村吃飯，也會有許多禮儀，我們應該明白其中的道理，如果不懂其中的規矩，那麽很可能遭人嘲笑，所以我們應該遵守這個規矩。