裏脊肉洗凈，切塊，剁碎。
香菇、蓮藕、蔬菜洗凈切塊。
加入澱粉，植物油和鹽，攪拌均勻，腌制壹會兒。
小貼士:蛋清不僅可以增加黏度，還可以順滑口感，讓蓮藕餅更加順滑，容易咀嚼。
西紅柿洗凈去皮，切成小塊。
雞蛋被打碎了。
小貼士:蛋液要充分分散，才能讓蛋餃味道更好。
鍋裏放壹勺蛋液，攤開。表面凝固後，放入壹小部分肉。
小貼士:做蛋餃的關鍵就在這壹步。記得在蛋液完全凝固前壓邊，保證粘合。如果發現已經凝固，可以用筷子在邊緣蘸點蛋液，然後壓邊緣。
另外，強烈建議用小的不粘奶鍋煎。因為蛋液掉下來會流動，如果用普通的不粘鍋，蛋皮會變得很大，結果妳會得到壹個巨型的蛋餃！以前還有壹種直接用湯勺做蛋餃的方法，但是太難了，不推薦。
舀起壓邊器做雞蛋餃子。翻面煎至金黃色。
小貼士:做蛋餃的關鍵就在這壹步。記得在蛋液完全凝固前壓邊，保證粘合。如果發現已經凝固，可以用筷子在邊緣蘸點蛋液，然後壓邊緣。
湯鍋加少許油，小火翻炒番茄塊，直到汁液流出。加入600毫升清水。水開後，轉小火，加入雞蛋餃子。
小貼士:在煮雞蛋水餃的整個過程中使用小火，避免雞蛋皮開裂。
繼續小火煮8分鐘。當蛋餃浮起來的時候，就可以拿起來享用了。