廚師主要側重於廚師的培訓，就像技師、技師或者車間主任的負責人壹樣。與行政總廚相比，廚師的工作要簡單壹點。
鄭總廚的職責
1)在餐飲部總監的領導下，全面負責食品的生產，並對廚房產品進行管控。
2)制定廚房管理制度、服務標準和操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，保證廚房工作的正常運轉。
3)制定各餐廳的菜單和廚房菜譜，確定產品價格，控制成本和費用，保持良好的毛利率。
4)親自收集顧客對食品質量的意見，了解餐廳經理和主管對市場情況的看法，不斷開發和創造新菜品，推出時令菜品，推廣特色介紹，組織特色美食節。
5)熟悉原材料的種類、產地、特性和價格，季節性品種，掌握貨源的質量和價格。對於重要宴請的物資采購，要親自聯系采購部，親自驗收。
廚師的工作職責
1)負責廚房的組織領導和業務管理；
2)負責廚房勞動力調配及班組間的協調。
3)負責指導烹飪工作。制作菜單，指導現場菜品質量。
4)準確掌握原料庫存，了解市場供應和價格，根據不同季節和需求制作菜單推出新菜品，每天審核請購單。
5)負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生，督促嚴格執行食品衛生法，檢查好原材料的進貨。