紫甘藍是純天然健康蔬果，營養非常高。是壹種花青素含量高、營養高的低脂粗纖維食品。它富含葉酸片。紫甘藍的烹飪方法比較簡單，只有炒和冷敷。但是紫甘藍和普通白菜相比，摸起來比較硬，所以很多人認為冷敷紫甘藍壹定要焯水。
但也有人說涼拌紫甘藍可以直接生吃，各種營養和美味都不會流失。有人說涼拌紫甘藍可以焯水，這樣可以去除農藥殘留。紫色食材都含有原花青素，紫甘藍也是如此，所含的營養成分基本都是水溶性的，使得大部分營養成分在熱燙後流出。涼拌紫甘藍，是生吃還是水煮，大家都不知道。難怪味道不好。下面分享壹種涼拌紫甘藍的加工方法，不發黑，脆而可口。
第壹個食譜:涼拌紫甘藍食材:紫甘藍400g、幹辣椒4個、蒜瓣6瓣調料:鹽2g、醬油10g、醋10g、耗油10g、香油。正確方法:將紫甘藍撕成碎片，清洗幹凈。
第二步，鍋中放水，燒開後關火，將紫甘藍放入沸水中15秒。趕緊撈起放冷水裏。鹽、醬油、醋、耗油、香油放入調味碗中。紫甘藍切絲，大蒜切碎，放入碗中，倒入調料。幹煸辣椒，倒入碗中。只是混合壹下。