西餐禮儀培訓資料由提供，主要介紹有關西餐禮儀的內容，包括西餐預約禮儀、西餐著裝禮儀、入座禮儀、餐桌上的禮儀、餐具使用禮儀、用餐禮儀、喝酒禮儀，接下來我為妳帶來西餐管理知識培訓介紹，希望對妳有幫助。
西餐正餐菜式種類繁多，但有壹定規律，這主要是與西方人用餐的習慣分不開的。
壹、頭盆
有人說：頭盆來源於俄國宴會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現在這個習慣被作為頭盆固定下來。其目的主要是平息饑腸和刺激食欲。因此，頭盆決不可影響主菜，但應有壹些特點、風味獨特、有壹些鹹味或酸味，量少，多是果、菜加適當的酒，腌或熏制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及壹些酸菜沙律等，多為以下品種：
1、魚子醬
是鱘魚或三文魚的魚卵經腌制而成，以黑色和鮮紅色的最為名貴。食用時壹般配多士、檸檬、蛋黃蛋白、洋蔥碎。
2、鵝肝
用強制餵食儲肥的鵝肝，可作鵝肝醬，或嵌入面包、餾餅中制成烘幹的酥皮卷，也可加紅酒和香料、水果(如蘋果)煎制後食用。
3、腌銀魚
銀魚屬沙丁魚，常被腌制成魚後加橄欖油浸制而成。腌銀魚也是西餐中常用的調味原料。
4、生蠔
用新鮮的生蠔(牡蠣)加檸檬汁、雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蠔汁、醋、幹蔥、白蘭地食用，也可在生蠔面上加不同香料烘制而成。
5、熏三文魚
將三文魚用煙熏制而成，食用時搭配檸檬、洋蔥片等，現也有不少人喜歡吃三文魚生，食用時配日本芥末。
6、蝸牛
以蝸牛為原料，有多種烹制方法，壹般是用各種香料和白酒填餡後烘制而成。
7、小蝦咯杯
在小杯內混合放壹些蔬菜和煮熟的.小蝦，食用時配用檸檬和雞尾汁。
8、壹些腌制食品制成的菜肴
將巴馬火腿、意式沙拉米、煙制海鮮等切成片，鋪放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成風味獨特的凍肉碟上。當然，頭盆的制作可依人的興趣和需求來烹調，只要不喪失大的原則，都可視為頭盆開胃小菜。
二、湯
有許多人在用過開胃小菜後，仍將湯稱為第壹道菜，認為湯才是正餐的開始，而湯的種類也有如下品種：
1、清湯
壹種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的制作方法，是典型的法國式制法。以此為基礎，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以制成品種不同的清湯品種如：牛肉茶、清湯菜絲、法式洋蔥湯等等。
2、忌廉湯
以油性炒面粉加牛奶、清湯、忌廉和壹些調味品制成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可制成品種不同的忌廉湯。如：忌廉蘑菇湯、蔬菜忌廉湯等。
3、菜蓉湯
將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾後加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時須用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在湯上作點綴。如：甘筍茸湯、菠菜茸湯等。
4、蔬菜湯
以油和蔬菜作湯碼，然後加清湯調制的湯類。此類湯大多帶壹些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯(以牛肉清湯為基湯)、洋蔥湯、牛尾湯、雞蔬菜湯(以雞清湯為基湯)等。如：雞雜濃湯、魚蝦湯類(以海鮮清湯基湯)、龍蝦湯等。
5、冷湯
用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯等。
另外，有壹些湯類的常用詞要作介紹：
A、雜燴海鮮湯
用蜆肉、魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯。
B、羅宋湯
以發酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時加入酸奶食用，屬於肉類蔬菜湯。
C、法國海鮮大燴
用數種海鮮、多種香料制成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬於肉類蔬菜湯。
D、蝦醬濃湯
壹種是以貝類和蝦肉等海味制成的湯，加蔬菜裝飾;另壹種是以兔肉或野禽為主制成，屬於肉類蔬菜湯。
E、濃湯
分為菜汁、奶汁、肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成，是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類的***稱，但基湯壹般為清湯。
F、西班牙涼菜湯
將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、青椒和橄欖油混合在壹起，以面包宵增稠而成。是壹種地區菜式。
G、面包湯
把面包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬於清湯類。
H、鮮肉汁
以小牛肉或雞肉、魚熬煮後加入面粉、牛油增稠制成，可作為某種忌廉湯的主要原料。
I、維希式奶油韭蔥湯
用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作冷食，是地區菜式。
J、肉湯
指未經過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、谷類和調味配料，是風味獨特的湯，意詞又稱“Zuppa”。