食譜配料:
五花肉排骨50公斤，豬蹄15公斤，豬爪5000克，紹興酒750克，精鹽1000克，冰糖1500克，綿白糖5000克，八角100克，蔥姜500克。
食譜制作方法:
1.將排骨肉、蹄子、爪子分別洗凈，將排骨肉切成100g見方的塊，與蹄子、爪子壹起放入大鍋中，然後洗凈。鍋中加鹽掛湯，撇去浮沫，底部放竹簽，底部放蹄子和爪子，然後依次排出肉丁和皮，最後放蔥、姜、茴香、精鹽和紹興酒。湯汁的量以淹沒肉面為好。壹次性加進去，蓋上扣板，燒透。
2、2小時左右，加入糖色，視顏色較好，加入綿白糖和冰糖屑，小火燉30分鐘左右，待鹵汁變濃後出鍋。
菜譜特點:醬料紅亮，肉酥爛，肥而不膩，入口香甜，入口即化，風味濃郁。
紅曲米又稱紅曲，是我國特有的天然色素，是在大米上接種壹種黴菌培養而成。它呈棕紅色，無毒，對蛋白質有很強的著色能力。它是壹種廣泛使用的食用色素。
上海醉蟹的制作材料:
材料:活河蟹500克。
調料:花雕酒、大曲酒、鹽、白糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
教妳怎麽做上海醉蟹，怎麽做上海醉蟹才好吃。
在清水中加入鹽、糖和胡椒粉，煮沸。冷卻後加入花雕酒和大曲酒拌勻，制成醉鹵。將活河蟹洗凈，瀝幹。取1個大小適中的幹凈容器，底部放蔥結、姜、陳皮，放活河蟹，上面放蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹽水密封，放冰箱冷藏4天後食用。吃的時候切成塊堆起來，淋上壹點醉鹽水。