此處介紹幾種常見的火鍋葷菜打底：
1.鵝腸：燙火鍋的時候很多人都喜歡點這個，相比鴨腸來說鵝腸肉質更厚實，更有嚼勁，同時在燙的時候也不容易縮水，很受歡迎。
2.毛肚：毛肚幾乎是燙火鍋的必備葷菜，各種各樣的毛肚，如千層肚、鮮毛肚等等都是吃貨們的最愛。
3.鴨血：鴨血的口感嫩滑細膩，能和豆腐媲美，但比豆腐更多了幾分回味和鮮美，燙火鍋簡直美翻了。
4.肥牛：薄薄的肥瘦相間的牛肉片經過火鍋燙煮後卷卷的很入味，散發出濃濃的牛肉香味，吃起來爽口又美味。
5.耗兒魚：耗兒魚由於其刺少，同時肉質易入味，深受推崇，尤其是較大的耗兒魚，簡直是鮮美到極點，懶人必點。
6.酥肉：酥肉無論是煮湯還是燙火鍋都是絕佳的葷菜，肥瘦相間的肉被炸得金黃酥脆的外皮包裹著，鮮嫩美味，香飄四溢。
火鍋中的葷菜特點
其實火鍋中的葷菜肉類大多選用味道較重的食材，像毛肚、鵝腸這些都是腥味很重的，放進辛辣濃香的火鍋料中煮熟後，火鍋料的麻辣鮮香成功地將這些腥味給掩蓋起來，所以對於這部分食材來說，涮火鍋是它們首選的烹飪方式。
還有就是所需烹飪時間短的肉類食材比較容易入選家庭火鍋葷菜系列，這是由火鍋的這壹吃法特點決定的，自己動手現吃現燙，大家會更熱衷於壹些烹煮時間短的食材，這樣既能享受美味，同時也有樂趣。