黃鱔又稱鱔魚，是營養比較豐富又美味的食材，鱔魚雖然在生活中比較貴，但是也經常出現在餐桌上，可見鱔魚多受喜愛，是多美味的美食。對於農村人來說，每到春夏交替之季，晚上黃鱔就開始活躍起來了，小時候的自己也經常打著手電筒提個桶去抓。
鱔魚是生活中常見的魚類，含有豐富的DHA和卵磷脂，對人體健康有著很大的幫助。對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。黃鱔我個人建議，用來醋溜還有脆炸的比較開胃下酒菜。響油鱔糊是壹道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。
材料準備：黃鱔看自己胃口哈，蒜2頭，老姜，香蔥適量，白酒適量，老抽適量，鎮江香醋適量，白砂糖適量，白胡椒粉適量，油適量，看自己需求哈。鱔魚比較經得起煮，所以小中火二十分鐘左右，收幹滋汁起鍋，獨蒜大個的切成兩半，如果想色澤紅亮、起鍋加50克紅油。
倒入鱔魚加入高湯，調味加入水芹，蘇汁少量。燜或煮幾分鐘出味，收濃，其中可辣，可不辣，出鍋裝碗，帶點湯汁更出味。清燉黃鱔魚湯：這是壹道美食，使用鱔魚為主料，配以香菜、姜、蔥絲、油、鹽、胡椒粉等制作而成，清淡味鮮哦。
碗中鋪上壹層白菜墊底，在把切好塊的黃鱔魚放在上面、淋上調配的醬汁。開火蒸15分鐘左右即可。人工餵養的黃鱔雌激素含量高，最好不要給孩子吃。對鱔魚過敏的寶寶也要吃，患有皮膚病者也不要吃。以及體質偏熱的孩子也不宜吃黃鱔。
這道豉汁炒黃鱔片就是把活的黃鱔的骨頭去掉取鱔魚肉片，加豆豉，洋蔥，青椒爆炒，所以吃起來口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的壹道下飯菜。