新對蝦.......500克。
紅辣椒絲
醬油50克。
芝麻油…… 5g。
5克精鹽。
姜片..............................................................................................................................................................................
蔥花條..............................................................................................................................................................................
花生油5克。
烹飪方法
1，鮮蝦洗凈，辣椒絲放入味盤中。
2.將熱油倒在辣椒絲上，然後加入醬油、香油、洋蔥絲、姜末和鹽，攪拌均勻。
3.用武火將清水燒開，將鮮蝦放入池中至熟，控水盛盤，配風味盤食用。
過程鍵
鮮蝦放入開水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
風味特征
1.廣東特產刀額新對蝦，養殖於珠江三角洲，江海交匯處，四面環水，有鹹水，也有淡水。蝦種獨特，肉質脆嫩，味道鮮美，是壹般海蝦所不能及的。基地周圍是廣東方言，指水壩。
2.燒是將材料放入滾湯或沸水中煮。沒有汁液，沒有熒光，主要是為了保持材料的原味。燒的時間壹定要短，火候壹定要猛，材料壹定要新鮮。“白海蝦”和“白海螺”都是粵菜中的精致佳肴。
技巧
如果只是在這個過程中用開水焯壹下，蝦的腥味還是會殘留的。如果加入姜、蔥和酒壹起煮，魚腥味就可以沒有了。
蝦仁洗凈，減去蝦仁，瀝幹。
蔥姜切段，準備壹勺白酒。
鍋中倒入少許油，六成熱時，放入蔥花和生姜白酒，再加入適量清水。
水開後放入刀額新對蝦煮熟，然後出鍋，迅速在冰水中浸泡壹會兒。
瀝幹後，蘸上辣椒醬或其他妳喜歡的配料。