在我國，食魚生有著悠久的歷史，可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。據說在隋唐時期，出現了用香柔花葉或金橙絲調制魚膾的新法，用這兩種調味料調制成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾贊美“金齏玉膾，東南佳味也”。
而唐代是食膾盛行的朝代。有關專家介紹，在唐代，食魚生的習俗曾經達到過壹個飲食文化的高峰，作為當時飲食文化的壹個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經成為壹門令人稱贊的絕技。
食魚生的習慣從古代壹直流傳到了今天。在我國不少地方，還有很多人喜歡吃魚生。特別是在廣西，魚生是壹種地方特色美食，深受當地人喜愛。每逢招待賓客，當地人菜譜上都有“魚生”這壹道菜。
提到魚生，最著名的非廣西橫縣魚生莫屬了。橫縣魚生俗稱兩片，是著名的地方傳統佳肴。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。
在廣西南寧，乃至整個嶺南地區，熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在壹起，稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。
魚生的做法非常講究，首先是選魚。魚有許多種，最常見的是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有壹些粘液，很難處理。壹般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。
首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚；其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚；上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做魚生壹定要選生猛的活魚，最好是泉水魚、清水河魚或水庫魚。
魚生的做法非常講究。首先是把魚打暈，然後割去壹小截魚尾，把魚掛起來讓魚滴幹血水，再用專用的魚生吸水紗紙或專用衛生紙包好吸幹水份，然後去皮去骨，再用紗紙把魚肉包壹會，讓魚肉水份更幹，這樣魚肉更顯得晶瑩剔透。之後除去紗紙，再用鋒利的薄刀切成薄薄的魚片（有單飛、雙飛之分），所以做魚生最註重的是刀功。
切魚生前要準備壹個幹凈大碟，在碟底放些碎冰粒，攤幹蒙上保鮮膜，再把魚片擺放在上面，如果想擺放精美壹些，則用筷子壹塊壹塊地按圖案擺好。
除了切魚片時刀法精細、做法講究外，魚生的佐料也非常講究，魚生配料非常豐富，缺壹不可。算起來大概有紫蘇、莧西、薄荷、檸檬葉、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜絲、芥末、辣椒、洋蔥絲、花生油、醬油、白糖、胡椒粉等20多種。切配料的刀功也十分考究，比如紫蘇、檸檬葉、木瓜、鹽西、薄荷、生姜、酸姜、蒜絲、洋蔥絲要切成細細的絲狀，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉狀。
此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食欲的效果。
美觀的造型擺設也是廣西魚生的壹大特色。切好的魚生配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子裏，盤子外圍分壹格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，煞是好看。
在廣西品嘗魚生，妳可能會不知道如何下筷，因為不同部位的幾碟魚生片和壹盤五顏六色的配料擺放在壹起，簡直就是壹件藝術品，不要說吃到嘴裏，看著就是壹種享受了。
吃魚生時，夾上壹大把生鮮猛料，包住壹片魚生，放入口中，妳馬上會感到香辣酸鮮，濃香沖鼻，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴湧而出，牙齒也會情不自禁地咀嚼起來。很快，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，這個時候妳會覺得濃香滿口，齒頰留芬，余味無窮。
魚生本是古代以打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉，沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統名菜。
生魚片味道鮮美，清香爽口。從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是壹道營養極為豐富的菜肴；但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，也有可能會成為人們患傳染病的根源。所以做魚生時壹定要選擇那些無汙染、幹凈衛生、安全放心的活魚來制作。
有人說，兩廣（即廣東和廣西）人最會吃，而魚生就是他們非常喜歡吃的美味佳肴之壹，不少當地人視魚生為上品，甚至從小吃到大。那麽妳喜歡吃嗎？