奇峰蛋糕是壹種幾乎所有烘焙愛好者都喜歡做的蛋糕。口感細膩清淡，可直接食用，也可作為生日蛋糕等各種裝飾蛋糕的底料。總有人說奇峰蛋糕成功率不高，要麽崩了，要麽被壓成濕餅。這和很多原因有關，比如蛋白只送濕發泡，面粉量太少支撐不住，面糊攪拌太多，蛋白脫泡，烘焙溫度不夠，烘焙時間太短等等。所以，不要壹失敗就換壹個菜譜，要用心體驗每壹個操作步驟，好好總結，這樣才能成功幾次。
在互聯網還沒有那麽發達的時候，我靠看書和自己摸索烤奇峰蛋糕，經歷了很多痛苦的經歷，比如過度爆頭，濕餅，夾心等等，才算成功。現在雖然操作熟練，但有時候還是會錯過不同的烤箱。後來我總結了壹個觀點:無論蛋糕的配方如何調整，狀態如何，最後的烘焙步驟壹定不能掉以輕心；如果妳想知道蛋糕是否成熟，妳不需要打開烤箱門，插入壹根牙簽。如果是熟的，自然沒事；如果沒有熟，就不會再烤出壹個完美的蛋糕，因為在打開爐門的那壹瞬間，熱氣已經完全釋放出來，再經過粘牙簽等壹些動作驗證後，再重新加熱升溫，就很難挽回蛋糕坍塌的悲劇了。
最後壹段的重要點:判斷蛋糕熟沒熟，看蛋糕頂部的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的全模形狀，當蛋糕升到最高點時，會慢慢回落，當回落到與蛋糕模具基本持平或略有凸起時，保持5-10分鐘，蛋糕內部就完全熟了。掌握了這個觀察方法，妳就再也不怕吃生餅了。
另外，奇峰蛋糕雖然口感細膩清淡，但也會有幹的感覺，需要輔助壹些奶油、酸奶、果汁等食物，感覺更順滑。還通過不斷的練習摸索出了壹款滋潤的奇峰蛋糕。基本配方差不多，只是水的量稍微多了幾克，或者面粉的量稍微少了幾克，然後就是蛋白質的發送狀態。不要打幹發泡，直到它幹或濕。經常看到很多奇峰蛋糕的食譜，把蛋白打成小直角。其實這個時候蛋白糊已經接近豆腐渣了。太幹的蛋白糊不容易和蛋黃糊混合均勻，蛋糕糊會因為蛋白糊接近豆腐渣而變得粗糙。烤出來的蛋糕後果要麽是組織粗糙，膨脹不足，要麽是烤後塌陷。總之並不完美。
水潤齊峰蛋糕
蛋糕材料:帶殼雞蛋5個65g，低筋面粉100g，玉米油40g，冷水60g，蛋白用細糖60g。
模具:8英寸普通圓形活動底模具
烘焙:150度，60分鐘(看自己烤箱的實際情況)
生產流程:
1.準備材料:低筋面粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、冷水；冷水可以用等量的牛奶代替；
2.將蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無油無水的打蛋盆中；
3.先將玉米油倒入蛋黃中，與雞蛋打勻，再將水倒入蛋黃中，與雞蛋充分混合，這樣就沒有油花，有泡沫也無所謂；
4.篩入低筋面粉；面粉過篩的目的不是篩掉臟東西，而是增加面粉中的空氣，使之蓬松，這樣進入蛋黃液後就不會結塊，也不會有疙瘩；
5.用雞蛋不規則方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；當雞蛋被提起時，蛋黃糊像緞帶壹樣平穩緩慢地落下；放在壹邊待用；這是制造潮濕颶風的壹個標準。如果蛋黃糊太幹，烤出來的蛋糕味道會很幹。
6.用電動打蛋器中速打蛋白，待蛋白不流動時，加入1/3細糖中速打；
7.細白發泡後，加入1/3細糖中速打漿；右手握住打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋器盆；
8.細到有明顯紋路時，倒入剩余的1/3細糖，轉低速；
9.當妳感覺打蛋器有些阻力，蛋清糊細膩有光澤的時候，壹邊關閉打蛋器壹邊提起打蛋器，蛋清糊可以呈現小勾狀；這也是烘焙壹個濕潤的奇峰蛋糕所必須的。如果繼續打壹會兒，蛋白會在打蛋網上呈現壹個小直角，烤出來的奇峰餅口感會很幹。
10.混合蛋糕糊前預熱烤箱150度:將1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
11.攪拌均勻後，倒回蛋白糊中，攪拌成細膩有光澤的蛋糕糊；
12.將蛋糕糊倒入8寸奇峰蛋糕模具中，輕輕晃動模具幾下，將蛋糕糊中的大氣泡搖出來；
13.送入預熱好的烤箱中層，150度火60分鐘；所謂中間層，就是模具要在烤箱中間。如果烤箱內部不高，模具可以在中下層，底部可以加烤盤。壹定要根據自己烤箱的實際情況調整時間和溫度；判斷蛋糕熟不熟，我的經驗是看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕加熱後上升，再回落，與模具幾乎水平或微擡5分鐘即可出爐；
14.取出烤好的蛋糕，輕輕搖晃兩下，抖落裏面多余的熱氣，倒扣在奇峰專用晾衣架上；餅風冷後，餅的外觀整潔幹凈，可以直接食用，也可以作為餅坯裝飾。
蘋果格格作響。
1.濕潤颶風餅的制作有兩點需要註意。第壹，蛋黃糊不要太幹，蛋黃液像緞帶壹樣順滑的掛著；第二，不要過蛋白，會有稍微大壹點的小鉤，幹濕兩用；
2.烘烤時間和溫度要根據自己烤箱的實際情況來調整。有的烤箱溫差很大，最後配備了溫度準確的溫度計；
3.脫模前要讓奇峰餅完全冷卻，防止脫模後的餅在熱氣未排出的情況下被損壞或壓縮。