但是水煮蔬菜並不都是健康的，有些蔬菜炒著吃可能更有營養。所以，無論是煮菜好還是炒菜好，最重要的是合理搭配，註意不要讓有害成分堆積，不要煮多了破壞營養。
胡蘿蔔是最適合炒的蔬菜，因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性維生素，與脂肪結合更好，所以用油炒胡蘿蔔更合適。但需要註意的是，如果油炸時間過長或油溫過高，胡蘿蔔素可能會大量流失。最好的辦法是炒肉或者燉肉的時候加點胡蘿蔔。溫度不會太高，不容易流失營養。
西蘭花含有很多有益物質，炒西蘭花容易失去營養，所以煮西蘭花是比較好的方法。但是煮西蘭花的時候，註意不要煮太久。西蘭花變成深綠色後可以撈起，否則容易失去營養。煮西蘭花可以加點植物油。
水煮蔬菜食譜
1、白菜湯:將白菜心和紅燈籠椒切成4厘米長的細絲。將白菜絲、紅柿子椒、凍豆腐用精鹽腌制20分鐘，控去鹽水，加入味精、黃瓜汁。當鍋裏的水燒開後，倒入上述材料，加鹽和雞精。
2、什錦白菜:白菜洗凈，鍋裏的水燒開，白菜片放入鍋裏泡軟。將金針菇和香菇放入水中焯壹下，撈出切成細絲。將金針菇絲和香菇絲用雞精、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。將所有的菜混合在壹起，用雞精和鹽調味。
3.煮油麥菜:燒開壹鍋水，放兩勺鹽，倒入少許花生油，水燒開後將洗凈的油麥菜放入水中。抄水的時間壹定要短，十秒鐘就能拿出來。吃的時候用蠔油吃。