制作主料：帶魚
制作輔料：姜蔥蒜，糖及醋，水，生粉，酒
制作步驟：
1、將帶魚沖洗幹凈，抹幹水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉；
2、燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金糖醋帶魚做法圖解(10張)黃色，達到外焦裏內 軟時撈出，瀝幹油分，裝盤；
3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
2 。菜譜名稱：清蒸偏口魚
制作主料：偏口魚
制作輔料：料酒、蔥姜蒜、醬油、香菜
制作步驟：
1、偏口魚去鱗去內臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；
2、蒸8分鐘後取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3、最後燒開熱油以後
3 。菜譜名稱：酸菜魚
制作主料：鯉魚，青酸菜，雞蛋清
制作輔料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
制作步驟：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另壹鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入
4 。菜譜名稱：清蒸鱸魚
制作主料：新鮮鱸魚
制作輔料：蔥姜蒜，辣椒，料酒，太白粉
制作步驟：
1、鱸魚洗凈，用調味料A腌半小時。
2、放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成味精，倒入湯盆子中即。
澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
5 。菜譜名稱：豆瓣鯽魚
制作主料：活鯽魚2條或鱖魚1條
制作輔料：蒜蔥姜、糖醋，酒，澱粉，豆瓣醬
制作步驟：
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3、鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。
6 。菜譜名稱：辣炒魷魚
制作主料：鮮魷魚、洋蔥
制作輔料：蒜茸香辣醬、糖、熟芝麻、油
制作步驟：
1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈
2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲
3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟
4、放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發白
5、放入蒜茸香辣醬和糖
6、炒勻盛出，撒上芝麻即可
7 。菜譜名稱：紅燒魚頭
制作主料：海鱺魚，牛蒡，香菇，油麻菜花
制作輔料：姜姜，酒，醬油，味醂，砂糖
制作步驟：
1、將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2、油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3、將煮汁煮開備用。
4、在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
8 。菜譜名稱：水煮活魚
制作主料：魚，雞蛋，黃瓜，豆芽
制作輔料：蔥姜蒜，辣椒油，芝麻，澱粉
制作步驟：
1、把魚清洗幹凈，要註意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麽多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麽多時間幫妳片喲。
2、將魚片放到盤子裏，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎壹下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後，不需要等到水燒滾，只要有壹點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5、這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(註意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
9 。菜譜名稱：麻辣鱈魚
制作主料：鱈魚
制作輔料：酒，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，辣椒
制作步驟：
1、將明太魚洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然後將幹澱粉用少許水和成糊（那種比酸奶稍稀點的澱粉糊）倒入魚段中拌勻
2、鍋裏放油燒熱，那種油面上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出
3、將油再次燒熱（油裏不再有水聲響的時候）放入魚段復炸，金黃即可撈出
4、炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油
5、放蔥姜蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水（水裏放壹小勺澱粉就可以了）
6、汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可
10 。菜譜名稱：烤鰻魚
制作主料：鰻魚壹條
制作輔料：白糖、紅酒、植物油、熟芝麻
制作步驟：
1、鰻魚去除內臟後清洗幹凈，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出；
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤5分鐘左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
操作註意：
鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有“水中人參”的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉質堅硬，尾部完整的較為新鮮。