中國依秦嶺、淮河為界分南北，環境氣候、飲食習慣風格迥異，但無論是北方人還是南方人，都對豆腐情有獨鐘。
山東博山，著名的陶瓷琉璃之鄉，因為工商業的帶動，這裏的餐飲異常興盛。博山是魯菜名城，其中，壹道以豆腐為主角的菜肴遠近聞名。
相傳清乾隆帝南巡曾來到博山，吃到博山人做的豆腐，贊不絕口，是什麽樣的豆腐，讓吃遍山珍海味的皇帝也印象深刻呢？
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博山豆腐箱
博山豆腐箱好吃，選用的豆腐是博山樂疃村出產的壹種酸漿豆腐。大部分地方的豆腐，都是用石膏或者鹵水點豆腐，可是身在美食之鄉的博山人，出於對味覺的敏感，選擇了酸漿點豆腐。
所謂酸漿，是將做豆腐過程中，濾出的水，進行發酵。酸漿裏含有的乳酸菌，能夠固化豆漿中的植物蛋白，酸漿出自豆腐，又是自然發酵，能夠更好的保持豆腐的本味。多余的水分，又可以存入酸缸裏，與剩余的酸漿壹起發酵，成為新的酸漿。如此循環往復，經濟且環保。用酸漿做出的豆腐，質地堅韌，保證了它在後面的制作中，保持形狀。
將豆腐入油鍋，在精確的火候控制下，炸至黃而不焦。煎炸是博山菜最常用的烹飪方式，高溫熱油的包裹，讓豆腐很快定型。這時豆腐塊能夠沿著表層切開，形成箱子形狀，蓋與箱僅由表皮連接，而不斷裂。
壹根鐵絲是特殊的刀具。鐵絲彎成長方形，迅速掏空豆腐塊，豆腐箱子的造型就完成了。接下來，魯菜中豐富精細的技法，將會讓這塊豆腐脫胎換骨。掏出來的豆腐，用豬肉、海米、木耳、蔥姜，做成的餡料重現填入，豆腐箱子裏包上肉，不僅是口味油膩與清淡的平衡，也是營養上的葷素搭配。
油炸、刀切、蒸煮、燒制
壹塊豆腐歷經水火，華麗轉身
豆腐可能是包容度最廣泛的食材之壹
獨立成食是美味
與肉、蔬菜搭配
也不失本味
不偏不倚的中和之美
讓天南地北的中國人
都能把豆腐做成家鄉菜