鹽水鴨的常見做法如下:
芥末燉鴨煲
配料:板鴨、芥末、姜、鹽、花生油。
取五分之壹的板鴨，用清水沖洗幹凈，去掉皮下少許脂肪油(這樣可以減少腥味)，剁成小塊備用。
拿個砂鍋，加點水，把鍋裏的水燒開。在燒水的過程中，將芥菜洗凈，切成小塊，姜切片或切絲，另取壹個鐵鍋，熱鍋加油，將芥菜炒至微微變色，用鍋鏟將炒好的芥菜撈起，放入砂鍋中，用開水焯壹下，中火煮(這樣可以激發芥菜的甜味)。
將鐵鍋洗凈，熱鍋加油，將剁碎的板鴨倒入鍋中，小火煸炒至香味出來，用鍋鏟撈起煎好的板鴨，放入砂鍋中，用芥末煮沸，小火煮至湯汁變白，板鴨變軟(因為板鴨是鹹的，基本不用加鹽調味，也可以先嘗壹下。如果是清淡的，可以加壹點。
鹽水鴨燉蘿蔔
材料:板鴨、蘿蔔、姜、鹽、花生油。
鹽水鴨幹燒蘿蔔的方法和鹽水鴨幹燒芥菜的方法差不多，只是蘿蔔沒有經過油炸，直接放入放有姜片的砂鍋中，用冷水煮熟。砂鍋裏的水燒開後，把剛炒好的板鴨放入鍋中壹起煮。小火煮到湯變白，板鴨變軟。
結論:板鴨是壹種含鹽量高的臘肉幹。和其他菜壹起煮的時候，要先嘗壹下味道，避免放太多鹽。板鴨煮軟了味道更好。油炒能激發板鴨的風味。烹飪後，風味和菜肴相互交融，增加了菜肴的層次感，更加美味。