金陵風味:以南京菜為代表，以南京為中心，延伸至江西九江等地。
金陵菜擅長燉、燜、叉、烤。特別註意七味:酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其對鴨肫的精心制作而聞名，被譽為“金陵鴨肫天下第壹”。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐腦(北方叫豆腐腦)、香菜(南京叫香菜)。
南京小吃，中國四大小吃之壹，位列中國四大小吃之首，歷史悠久，風味獨特，品種繁多。六朝以來流傳千年，品種百余種。名小吃眾所周知，有甜有鹹，形狀各異。其中，具有代表性的是秦淮河夫子廟。夫子廟的秦淮小吃，做工精致，造型美觀，選材考究，風味獨特。除了夫子廟，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地也逐漸形成了相對集中的小吃群。
淮揚風味:以揚州、淮安為代表，主要流行於大運河，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河，東至沿海地區。它被稱為具有魯菜儒家風味的“國菜”。淮揚菜選材嚴謹，講究新鮮，突出主料，刀工嫻熟，擅長燉、燜、烤，重視拌湯，講究原汁原味，善於造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道適中偏鹹，南北皆宜，可以用來煮“全鱔席”。淮陽精細，造型美觀，口味多樣，制作精美，鮮香可口，四季不同。名菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉等。
蘇南風味:以蘇為代表的菜，主要流行於蘇常和上海菜。類似浙菜、徽菜中的皖南、沿江風味。有專家認為，蘇南風味應該屬於浙菜。蘇南風味和浙菜最大的區別就是蘇南風味是甜的。蘇南地區的上海菜受浙江影響較大，在21世紀成為上海菜的潮流。
蘇南擅長燉、燜、煨、煨，註重保持原汁原味，色澤細膩，時令鮮嫩，甜鹹適中，酥香可口，鮮香可口。他還烹飪了“無錫甘龍江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜宴”和太湖船菜。蘇州在民間有“天下第壹酒樓”的美譽。蘇南的名菜有糖醋排骨、梁溪脆皮鱔、肉夾饃、銀魚炒蛋、鏡鑲豆腐、清炒蝦仁、老熟魚、香菇燉雞、咕咕肉、松鼠桂魚、八分湯、螺螄蝦、油鱔糊、白汁白菜、西瓜雞、雞油白菜和陽澄湖大閘蟹。松鶴樓和德悅樓是蘇州的代表性餐廳。
蘇州小吃，中國四大小吃之壹，是最多樣的小吃，包括鹵豆腐，松仁糖，玫瑰瓜子，蝦醬，棗泥燒餅，豬油年糕，包子，蘇州湯包，藏書羊肉，奧竈面。蘇州小吃民謠:蘇州有很多有名的小吃，味道甜、軟、脆。蟹殼黃虎爪絞棍炒饅頭。千層餅，雞蛋石皮，煎餅油條豆腐槳。蔥油卷和蔥油餅，實惠又升值。豆沙蘑菇蔬菜包，肉饅頭。去六壹樓買緊實酵母。當妳把它浸入油中時要小心。茶葉蛋，炒熟的蓮藕，大小餛飩，湯包。高腳饅頭配姜餅，便宜又飽。芝麻醬，糖芋頭，油糖餃。雞鴨血湯配豆腐腦，春卷配八寶飯。糯米有三明治，可以自己選澆頭。鍋貼餃子好吃，桂花蓮藕五色海棠糕。臭豆腐飯團，蘿蔔糕三角包。蜂蜜糕、方糕、長條糕、豬油年糕、糖年糕。湯團馬團毛團，雙餡餃子南瓜團。以甜酒釀園，以梅花糕贏餅。我是賣糖粥的，但是吃了就不想跑了。紅豆餃子營養豐富，肉餡餃子鹹香可口。雞頭飯，蓮子湯，糖炒栗子，桂花香。棗泥燒餅是特色菜，鹵豆腐很有名。
無錫菜在制作過程中也註重場景交融的運用，色彩搭配和諧，造型豐富多彩。鏡盒豆腐、太湖船菜、天下第壹菜等無錫傳統名菜，鳳凰谷錦雞、魚米滿倉等創新名菜，西施宴、乾隆宴等名宴，註重借用太湖水鄉風情，充分體現無錫菜肴的文化內涵，註重生活、自然環境、現實生活。
徐海風味:以徐州菜為代表。流行於徐海、河南壹帶，接近魯菜的孔府風味。以前屬於魯菜。徐海菜鮮鹹，五味俱全。清而不淡，濃而不濁。無論食物取自什麽，都講究“食療與食補”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。徐海的代表菜有霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。