1，鍋中燒開水，將粉絲煮透，取出備用；酸菜切絲，姜、蒜、蔥、泡椒浸泡後切碎備用；肉絲裹上澱粉用少許油腌制，熱鍋裏的冷油使肉絲滑動變色，然後撈出備用；
2、鍋裏底油(如果要加豬油的話)爆香姜蒜、蔥白和泡椒；炒酸菜，煮少許黃酒；
3.翻炒出酸味，加入煮好的粉絲；炒透，加入醬油和少許鹽調味；
4.倒入剩下的泡椒絲、肉絲、小青菜，大火快速翻炒，使青菜斷；出鍋前撒壹把蔥花關火就可以吃了。
5、小貼士:1，炒酸菜加壹點豬油會更入味，油越多越香；2.如果酸菜本身是鹹的，加鹽時要根據酸菜的量增減；3、加壹點新鮮蔬菜主要是考慮營養和口感的平衡；4.甘肅粉條也可以用其他適合炒菜的粉代替；5.炒的時候，如果油不夠，需要加壹點水，避免粉粘鍋。煎的時間不能太長，韌性再好。粉末長時間加熱會糊化或影響口感。
6.冬末的泡菜終於願意讓它們出缸了。這種酸菜也叫酸菜，是川味酸菜魚和老壇酸菜牛肉面裏的那種酸菜，而不是另壹種著名的東北酸菜。夏天很適合吃酸菜。我們自己壇子生產的產品安全有保障，口感酸爽，呈現出微辣的泡椒味。只需壹口就能治愈整個夏天的食欲不振。
7.這個炒粉條是個口味測試。看看我腌的酸菜過關了沒有。之後酸菜粉絲湯，酸菜魚，泡椒雞雜都可以練。
8.主料除了酸菜，還是來自甘肅酒泉金塔的特色粉條。之前用它做涼菜，問我哥這種粉條在當地除了涼菜還能炒，味道經常是酸的。
9.說到這，我們經常調侃弟弟。我們已經在甘肅住了幾年了。現在看來我們是山西人。吃醋的能力也沒提高壹點點。簡直是不怕酸，不怕酸，不怕酸。於是想到了這種簡單用酸菜炒的粉條，不加醋，自然酸。炒壹大份，直接做主食，夏天吃，吃的很舒服。