客家燜鵝怎麽做好吃，客家燜鵝的家常做法

“客家燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養鵝。每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝餵得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能幹。大年三十晚上，每戶人家都會精心制作壹道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。

隨著社會經濟的發展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。

食材

主料

鵝

800g

輔料

油

適量

鹽

適量

冬菇

適量

紅棗

適量

蒜苗

適量

老抽

適量

料酒

適量

白糖

半勺

八角

2個

大蒜

適量

生姜

適量

步驟

1.把鵝清理幹凈斬塊備用。

2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。

3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。

4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。

5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。

6.把鵝下鍋大火翻炒。

7.加入紅棗。

8.烹入適量料酒。

9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。

10.調入老抽調色。

11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收幹。

12.最後加入蒜葉。

13.加入適量鹽翻勻入味即可。

小貼士

1.肥比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒壹會兒，把油炒出來。

2.傳統的做法是整只鵝做好再斬的，不過現在壹家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。