1，電子煎炸機可以讓整個煎炸過程簡單很多，因為油溫是完全控制的(見附“輔助工具”)。否則也可以用深鍋，避免噴油或燒開時熱油溢出。
2、可以先在烤盤或者側烤盤上鋪兩層廚房紙巾，把剛炒好的食材放在上面，吸掉多余的油。
3.先往煎鍋或深鍋裏倒3寸油。我喜歡菜籽油，但是植物油，紅花油，花生油也可以炒。如果妳認為妳用了太多的油，大約2英寸深就足夠了，但是當妳把配料放進油鍋時，油溫會很快下降，妳可以用多壹點的油更容易保持均勻的溫度。
4.中高溫加熱油鍋，並不時確認煎炸溫度計上的讀數。當溫度達到要求時，用溫度計輕輕攪動鍋裏的油，以確保讀數正確。如果油溫比預期高5到10 ℉(約9到18℃)，也沒有關系。食材放進去炒的時候溫度會下降。如果妳用的是電子炒菜機，直接設置到需要的溫度。雖然電子煎炸機有溫控功能，但還是建議先用煎炸溫度計再確認壹下油溫。
5.如果可能的話，先把食材切成同樣大小，這樣食材在鍋裏煎的時間不會相差太大。
6.幫助原料包裹面糊。
7.壹次放壹塊到鍋裏。如果是魷魚或者文蛤，壹次放壹點就可以了(這樣可以避免熱油壹下子起泡太多，溫度下降太快)。將食材拿到靠近油面的鍋邊，從鍋邊輕輕放進去。太遠的話會噴油。