1.切牛肉不能出錯。
壹般新手拿到牛肉就順手切。我不知道切牛肉很精致。結果不好吃。我以為是錯的，其實壹開始就錯了。正確的做法是先觀察牛肉的紋路，也就是肌纖維的方向。如果只是順著牛肉的紋路切，味道就不好了。
切牛肉的時候，我們要逆著紋路切，這樣每切壹刀就能切斷纖維。相反，如果我們沿著它切，纖維不會被切斷，它的味道自然不好，無法咀嚼。
還有，切牛肉的時候，肉片要切薄壹點。如果切得太厚，每塊肉裏面還有大量的肌纖維，不利於快速油炸，容易做出有嚼勁的牛肉，所以切片要薄。如果要切薄片，菜刀要鋒利，每片之間的距離不能太遠。
如果覺得很難切，可以把牛肉放在冰箱裏冷藏壹段時間，稍微定型後再切更好。但這樣切出來的牛肉要放置壹段時間或加水解凍，完全軟化後再進行下壹步操作。
2.如果妳不能切它，油炸它。
油炸牛肉的烹飪過程需要很短的時間，很難在這麽短的時間內使牛肉變得美味。如果不好吃，牛肉嘗起來也不會香。所以不建議把牛肉切好放鍋裏炸。不然調料放鍋裏，味道就進不去了。或者說，為了牛肉的風味而延長煎的時間，會讓牛肉變老，反正是不合適的。
正確的做法是牛肉切好後用各種調料腌制壹段時間。充分融入口感後，能去腥增香，搭配底味更鮮美。
腌制時，除了加鹽外，還應加入洋蔥姜水、蛋清、澱粉和食用油。這些缺壹不可。洋蔥姜水能去腥增香，還能增加水分，使牛肉更嫩。蛋清和澱粉可以使牛肉更嫩滑；食用油可以鎖住牛肉的水分，還能達到嫩化肉質的作用，避免牛肉片之間粘連。
另外，放這些食材的時候，要學會抓，學會拌，而不是用筷子拌。這兩種方法會有完全不同的效果。抓拌可以讓食材牢牢包裹住牛肉，更加均勻，也可以更快滲透到牛肉中，減少腌制時間。
3、煎的時候油不能太少，煎完要盛出來。
炒牛肉的時候容易粘鍋，腌制的時候加澱粉更容易粘鍋，所以炒的時候油要多壹點，可以避免粘鍋，也可以讓牛肉快速成熟，縮短炒的時間，變得更嫩。
煎牛肉時，用熱鍋冷卻油。油溫四五成熱時，倒入，快速翻炒，擺盤打散，即可出鍋。這時，牛肉還沒有完全煮熟。壹會兒在鍋裏炸也沒關系。
鍋內留點底油，放入姜片、蒜片等配料，炒香，放入蔬菜翻炒，然後倒入牛肉，加入少許生抽和老抽翻炒均勻。