我今天完整的告訴大家這個配方，已經有38年的歷史，爺爺流傳下來的，味道是超級好，只要您自己制作了，才知道世間還有這麽美味的美食，最後這幾天有很多粉絲都在問胡師傅，醬牛肉如何制作，怎麽做的好吃，今天我也全部為大家講解清楚，希望您幫助到您！
食材：牛大腿肉2.5kg。
醬料：黃醬100克（喜歡吃其他醬料也可以的）。
調料：清水5斤、淡鮮湯2斤、食用油200克、老姜20克、白砂糖25克、黃酒11ml，食鹽、味精、雞精、胡椒適量。
辛香料配方：香葉2克、桂皮6克、白芷1克，當歸1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻3個、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克。
正確做法：
1.鍋底給適量油，倒入黃醬，用小火炒香後，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火煮制60分鐘即可得到鹵水。
2.鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開水，煮好後放入到鹵汁中即可。
3.牛肉我們就用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時，每4小時需要翻動壹次，保證入味，12小時後，就可以放入到鍋中焯水，焯好過冷水備用。
4.焯好的牛肉，放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然後關火，浸泡6小時即可食用。
5.都做好的牛肉切片，然後撒上適量自己愛吃的醬料，味道會非常的好。
胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”裏200多種鹵水配方，關註就可以看到，胡師傅很願意與大家交流。
最後只要醬料到位，鹵汁煮的好，牛肉沒有不好吃的，而且最後做好的牛肉色澤光亮，味道不硬不柴，非常入味，最後大家還有什麽不懂的，都可以問胡師傅，熱情為大家解答所有問題。