原料：鯊魚肉150克，魚漿150克，太白粉1大匙，蛋(取蛋清)1個，面粉1大匙，鹽1／2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，姜汁45克。
制法：1、將鯊魚去皮，將肉剁成泥狀與其他主料拌和，再加調味料攪拌成有彈性的魚漿團即可(若粘手，可置冰箱冷藏10分鐘)。
2、油鍋燒熱至約160％，手抹油後取魚漿約30克放手掌中壓扁，入油鍋炸至兩面呈金黃撈出即可。
3、天婦羅片盛碗後，表面置小黃瓜，依個人喜好淋巴蘸醬即可食用。
做法二 ：滋潤祛濕鯊魚湯:
用料:鯊魚軟骨壹兩半,瘦肉二兩,土茯苓壹兩,生薏米五錢,陳皮3份1個,無花果幹三個,適量水(約十碗),煮滾水後將所有材料放入,再沸,改以文火煲三小時,加調味即成.
做法三：醋溜鯊魚羹
原 料：
凈鯊魚肉250克，熟冬筍50克，圓蔥頭60克，米醋25克，醬油6克，濕澱粉25克，味精60克，色拉油15克。
制法：
1.鯊魚肉批成片細粒，筍切成末，圓蔥頭切末。
2.取鍋壹只盛水燒開，將鯊魚片入鍋焯水。
3.原鍋放底油，用姜熗鍋，投入圓蔥頭煸炒八成熱時，倒入筍片、鯊魚加黃酒、加清湯、鹽，燒開後加味精,用濕澱粉勾芡,隨即加入米醋拌勻,淋上明油即可起鍋。
風味特點：
鯊魚肉嫩,味略酸鮮。
做法四：菜蕻節鯊魚
菜系及功效：浙菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜
工藝：燒
菜蕻節鯊魚的制作材料：
主料：鯊魚400克,油菜薹200克
輔料：冬筍50克
調料：鹽5克,醋10克,味精2克,蔥汁5克,姜汁5克,雞油5克,黃酒25克,豬油（煉制）30克
菜蕻節鯊魚的特色：
湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩，葷素合壹。
菜蕻節鯊魚的做法：
1. 取鯊魚肉切成長4 厘米、寬3 厘米、厚2 厘米的塊；
2. 將鯊魚肉放在沸水鍋中氽壹下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈；
3. 油菜薹洗凈，切成長3 厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉入冷水沖涼；
4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸；
5. 用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋壹邊，將魚塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2 分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋並把炒鍋旋轉幾下，裝盤即成。
菜蕻節鯊魚的制作要訣：
鯊魚、菜薹皆不過油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。
菜品口感
湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩，葷素合壹。
食譜營養
鯊魚：鯊魚是惟壹不會生癌的動物，鯊魚制品對癌癥患者有壹定的抑制癌細胞的作用，並對於許多發炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風濕性關節炎、幹癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。中醫認為，鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。
冬筍：冬筍是壹種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有壹定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有壹定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
“菜蕻節鯊魚”是寧波地區的時令佳肴。每當春季到來，油菜抽出長長的嫩莖，俗稱菜薹。這時，寧波人習慣以菜薹節與鯊魚同烹，湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚鮮嫩，葷素合壹。
做法五：
橙皮焗鯊魚肉
開放分類： 菜譜
做法：
1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝幹，切成碎粒
2、鯊魚肉化凍後，吸幹水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鐘
3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹
4、烤箱預熱，220都焗烤20分鐘
5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘
6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。
做法六 ：
幹鯊魚燉土豆]
原料
土豆500克，幹鯊魚100克，五花肉、姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、花生油、骨湯、香菜段備適量。
制作
①將土豆去皮切條，五花肉切片。
②鯊魚浸泡後切條，入油鍋略煎至兩面金黃色。
③鍋內註油燒熱，下蔥、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入土豆、鯊魚肉、骨湯燉至湯汁濃香，加調料，撒香菜段即可。
做法七：
腐衣仔鯊包
鯊魚品多用燒、蒸的制法，而道菜是以豆腐衣包著魚粒，體現了吃魚不見魚，既保持川菜的傳統烹制特色，在造型上又賦予了新意。
原料：
仔鯊魚肉150 g，豆腐衣3張，熟火腿20 g，冬筍20 g。
調料：
蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各適量。
制法：
1. 將鯊魚肉、火腿、冬筍切小丁，加姜末、蔥花、料酒、精鹽、味精拌勻。
2.豆腐衣切成8 cm見方的片，每片包入鯊魚餡成長方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黃色撈出，擺入盤中。
3.鍋留余油，放入剁細的泡辣椒炒出紅色，下姜末、蒜末炒香、放鮮湯、醬油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起鍋淋在鯊魚包上即成。
特點：
色澤紅亮，外酥裏嫩，酸甜香辣。
做法八 ：
醋蒸鯊魚
主料：幹鯊魚250克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
做法九：
蔥段炒鯊魚
主料：幹鯊魚250克 蔥段50克
配料：蒜米10克
調味料：雞精 鹽 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。
註：幹鯊魚還可以用來煮湯等。
做法十：
蝦子燒鯊魚皮
特點 質的脆軟,鮮味濃郁
原料
水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水澱粉,油各適量.
制作過程
(1)發好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內.
(2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.
(3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.
(4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。