古代文獻中說馬肉有毒，民間也流傳:“驢肉香，馬肉臭，打死也不會吃騾肉。”從中國的歷史發展來看，中國曾經是壹個以農業為主的國家，因為馬在當時非常重要，比如拉貨，耕地，是人們的交通工具，是重要的戰略資源。
所以作為當時最重要的勞動力，人們都舍不得吃馬。在現代社會，馬已經不像以前那麽重要了。除了常見的豬肉、羊肉、牛肉，國內的人們也逐漸開始研究馬肉的食用價值。
世界上吃馬肉的主要地方是中亞。這個地理位置正好輻射到中國的新疆和內蒙古，大部分人都吃馬肉，所以感覺幾乎沒人吃，但其實馬肉鮮嫩，脂肪少，營養價值高。
紅燒馬肉的做法
原料:油、馬肉、大蔥、姜片、白糖、鹽、紅糖、八角、桂皮。
做法:將馬肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。鍋洗凈後放在小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
鍋裏放100克油。當油加熱到八成熱時，倒入馬肉。同時加入50克大蔥和30克姜片，和馬肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當馬肉變成金黃色時，在馬肉中加入水。
然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤美味的紅燒馬肉就做好了。
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