我家喜歡吃各種面食，最喜歡看面粉在自己手裏變成各種好吃的，煎餅、烙餅、花卷、包子，當然還有各種餡料的餃子。尤其是我們兒子這幾天也不知道怎麽了。從不吃面條，到現在幾乎每天都離不開面條。早上上課前孩子們總會給我打電話要壹碗面，各種澆頭都喜歡。最近，他們愛上了炸醬面。雖然我們是南方人，但是不忍心有壹個北方人的肚子。吃完壹碗渣醬面，我們的精神突然來了。孩子們說他們吃飽了，所以他們有力氣去上課。對於這碗面，真的是什麽方法都可以做出來。
第壹次吃渣江面是10年前帶孩子去天津的時候。嘗了當地正宗的渣江面，還是口感問題。南方人更喜歡清淡的醬料，所以當初看著又黑又鹹的醬料的時候，很納悶為什麽這麽愛吃，現在想想也是。妳說味道真的很神奇，壹說就變了。
渣江面被譽為“中國十大面”之壹，由菜碼面和炸醬制成。做炸醬，可以把肉丁和蔥姜放在油裏炸，然後加入黃醬或者黃豆做的甜面醬炸，就是炸醬。當然也可以用素菜做澆頭，感覺營養和味道壹點都沒丟。面條用醬煮好後，取出，澆上炸醬，拌上菜碼，做成炸醬面。也可以根據自己的口味加入辣椒、醋等香料。
而我今天跟大家分享的，就是蘇炸醬面做的。
食材有:香菇丁、茄子丁、蔥、蒜。
調味自然離不開甜面醬和醬油。當然我還加了蘑菇醬，讓醬更香。我們來看看做法。
先將蔥蒜末放入油鍋翻炒出香味。
然後，加入甜面醬和醬油，加入蘑菇醬。用小火翻炒，讓醬汁和香味融合在壹起。
然後加入茄子丁和蘑菇丁，翻炒，加入適量的水、生抽、老抽和糖，燒開後小火燉十分鐘左右，最後加入適量的鹽和雞精調味即可。
做出來的醬料比較稠。可以放在冰箱裏大碗存放幾天。味道鮮美，人們隨便拌碗面就能吃到盤底。
面條可以買現成的，也可以自己做。加入棕色小麥粉更健康，味道更濃。在350g面粉中加入150g的棕色小麥粉，然後加入170ML的水，放入面條機中自動制作強筋面條。
然後把水燒開，加點鹽，然後把準備好的面條放進去，用筷子攤開，防止粘著，燒開後點壹次涼水，再燒開。
把面拿出來，控油，用冷水煮，這樣味道更濃。用開水將蔬菜放入熱水中十幾秒鐘取出。
面條、蔬菜和壹點胡蘿蔔絲都放進碗裏。也可以放點黃瓜絲什麽的，然後舀進準備好的醬料，拌勻，快速起筷。真的很好吃。
面條有“長壽”的意思，所以人們喜歡吃面條。
吃炸醬面，比較常見的是炸醬面肉丁。吃的時候，註意天冷吃熱面，天熱吃冷面，根據季節加時令配菜做“面”。“臉碼”季節不同，各有側重。初春是豆芽和小蘿蔔纓，晚春是青蒜、香椿芽和綠豆口，初夏是鮮蒜、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜。
作為壹個南方人，我不太關註這個。我覺得只要醬的口味對，現在素食醬更受大家歡迎，因為更健康。