紅燒肉的主料和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉，成品菜是收拾整齊的麻將牌，鮮紅瑪瑙色。拿起壹塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉據說是北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創，最早的發源地是四川眉山。原型是徐州回回肉，是徐州“東坡四寶”之壹。
東坡肉的做法:
材料:
五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯醬油、半勺醬油、4~5塊冰糖。
練習:
1，豬肉焯水，將豬肉切成壹指長的正方形，在砂鍋裏鋪上厚厚的蔥白，在蔥白上均勻分布姜片。
2.加入豬肉後，倒入適量的水，以沒過洋蔥為度，然後倒入料酒、生抽、老抽，加入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，小火煮90分鐘。
3.將煮熟的五花肉撈起，放入大碗中，皮朝上，倒入煮肉的原汁，蒸30分鐘後食用。
練習2:
材料:帶皮五花肉1，紹興黃酒，醬油2湯匙，生姜1，蔥1，小蔥2根，冰糖50克。
練習:
1.鍋中燒開壹鍋開水，將豬肉放入開水中10分鐘，然後取出放涼。不燙後，切成5厘米見方的塊。
2.姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段紮好。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放在蔥姜片上，皮朝下。
4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙生抽倒入鍋中，撒少許蔥；蓋上鍋蓋，用錫紙封住砂鍋的蓋沿，大火煮3分鐘，再小火燜50分鐘左右。
5.關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，然後倒入剩下的200毫升黃酒和醬油，蓋好封邊，小火煨至少半小時。
6.將鹵肉放入茶碗中，將砂鍋中剩余的湯汁倒入盛有鹵肉的茶碗中，蓋上蓋子，用大火再蒸30分鐘。