砂鍋燉豬蹄的做法
1.
將豬蹄剁成小塊。
2.
用料酒淡鹽水浸泡1小時，中間換水兩次。
3.
蘿蔔和配料準備。
4.
將去血的豬蹄泡軟，加入料酒、胡椒粉、生姜放入鍋內冷水中。
5.
豬蹄焯水，洗凈，流水下瀝幹。
6.
鍋內倒入食用油，加入冰糖，小火慢炒至融化變深。
7.
將豬蹄倒入焯水中。
8.
炒至豬蹄緊實。
9.
加入醬油翻炒。
10.
加入香料翻炒。
11.
翻炒至豬蹄顏色均勻。
12.
加入熱水並煮沸。
13.
將肉和湯倒入砂鍋，大火燒開後轉小火，小火燉1.5小時。
14.
燉的時候，把蘿蔔去皮切塊。
15.
1.5小時後加入蘿蔔。
16.
再燉20分鐘，加鹽。
17.
用濃縮雞汁調味。
18.
燉10分鐘收汁，然後關火。
19.
上菜
烹飪訣竅
1:冰糖炒糖會讓成品豬蹄更加紅亮。
2.壹次加夠湯，盡量避免中途加水。如果真的要加，記得加開水。
3.最終的果汁收集取決於個人喜好。我們家總喜歡多留些湯拌飯或者煮面。
4:炒的時候不要加鹽，因為加鹽後肉不容易燉。