材料:(5人份)牛肚鴨掌250克，牛肉100克，豬肉午餐肉200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，香菇150克，蔥和泡水粉條。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。
輔料:雞肉500克，排骨500克，豬骨500克，姜25克，雞胸肉75克，幹凈豬肉100克。
調料/鹵汁:鹽5g，味精2g，料酒20g，胡椒粉2g。
制造工藝
1.鹵水制作:將雞、排骨、豬骨洗凈，放入開水中制作水，然後用清水沖洗幹凈。然後放入鍋中，加入3000克水，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火掛出香味。舀出300克鮮湯，放涼。將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉打成茸，分別撒上100g鮮湯。將鮮湯在火上煮沸。
2、材料處理:毛肚洗凈，撕去筋膜，剖開切片，提起切片，切去梗，水漂。牛圈喉水泡，撕膜，剪花，開條。牛肉、豬肉要橫著切排骨，切片要大而薄，不能有刀。將鴨腸用鹽反復揉搓，去除粘液，用清水反復洗凈，把油的壹面翻出來，用竹筷子的方頭把油刮去，迅速用開水燙壹下，撈出切成段備用。將午餐肉切片。鴨腳洗凈，去糙皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹，整理好。以上材料和調料放入盤中，放在火鍋周圍。
3、吃法:吃的時候鴨腳可以先在鍋裏煮。用香油、蒜泥、鹽和味精準備壹道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
評論
註:清湯火鍋這個火鍋是四川火鍋的傳統品種之壹。它以清湯為鹵汁，配以各種調料。又香又辣，誘人食欲。四季皆宜，尤其適合女性、老年人和不嗜辣者。
註意事項:
1.在燙的過程中，要註意加入原湯和鹽，保持味道鮮濃。原料可以根據食用者的喜好變化。
2.這種方法是制作清湯火鍋的標準方法。壹般的骨頭湯、肉湯、魚湯也可以，但是口感差。以上材料均可購買加工，直接放入鍋中焯水。
重慶火鍋底料的實踐
原料:熟黃油200克，植物油150克，冰糖30克，花椒200克，郫縣豆瓣200克，酒醅100克，姜50克，蒜50克，蔥100克，花椒20克。
練習:
1，姜蒜切成米粒，豆瓣切碎。
2、炒鍋熱，鍋內黃油、植物油熱，郫縣豆瓣小火慢脆，再下海椒微脆油紅。
3.將姜、蒜、豆豉、五香、花椒、蔥炒香，加入適量的酒醅、花椒、雞精、鹽。
鴛鴦火鍋底料的實踐
原料:蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調料醬、辣醬、蒜醬、各種蔬菜等。
練習:
1，湯，雖然有湯底調料，但是要吃到好吃的鴛鴦火鍋，還是得自己熬湯。壹般煮兩個鍋，壹個鍋做湯底，壹個鍋做湯。可以用電鍋把大骨頭煮五個小時。湯呈乳白色，入口即化。
2.準備涮鍋；鍋底的調料不要直接煮，需要炒壹下才香。先準備好蔥，姜，蒜。如果妳喜歡麻辣味的有點麻的，可以加胡椒粉，加壹點油，加胡椒粉，抓壹把，小火炒。
3.將醬包放入麻辣調料包中，攪拌均勻；加入兩片大蔥、壹個大蒜(切成兩半)和兩片生姜，炒香；加入調料包，攪拌均勻；倒入骨湯，略煮(不要等煮開)，轉入鴛鴦鍋。
4、放油，炒蔥、蒜、姜，火不能太大；然後放醬包，類似於香鍋那邊的湯底；倒入骨湯，稍微煮開，然後轉移到鴛鴦鍋裏，再加入調料包放壹半，鴛鴦火鍋就做好了。
火鍋湯底怎麽調味？
1，麻味不夠:加入炒好的花椒和老油攪拌。
2、麻味太重:加糖搗爛加適量老油攪拌。
3、辣味不夠:加入炒好的糍粑椒和老油，註意炒糍粑椒(色拉油10斤，糍粑椒5斤，茴香適量，老姜粒適量，半幹時用白酒炒)。
4.辣味過重:從鍋中取出壹部分老油，加入壹部分清湯後加入適量的酒醅和白糖。
5、鹹味不夠:將高湯中的鹽溶解後加入底鍋。
6.太鹹:加壹片蓮藕和壹片土豆，或者加適量清湯解決(蓮藕和土豆有減鹽的作用)。