椰奶部分:
廣興牌馬蹄粉100g
椰子汁300克
水(或椰奶)100克+200克
透明部分:
廣興牌馬蹄粉150g
黃冰糖120克至160克。
水150克+750克
少量的薄荷汁
菱角蛋糕千層椰奶怎麽做？
椰子汁第壹部分:
將100克馬蹄鐵粉末和100克水充分混合，直至精細且無顆粒。馬蹄粉是顆粒狀的，加水後可以放置壹段時間，待粉末吸足水後再攪拌。
將300克椰奶和200克水(或椰奶)放入奶鍋中用小火慢慢加熱，同時攪拌，不要煮沸，直至溫熱。(椰汁拌椰奶會有點甜。如果妳把它和水混合，妳可以加點糖。)
將攪拌均勻的馬蹄粉慢慢倒入椰漿中，邊倒邊攪拌均勻。(椰子汁最好是溫的，但不要太熱。溫熱的液體有助於馬蹄粉更好的糊化。)
透明部分:
將150g馬蹄粉和150g水充分混合，直至其變細且無顆粒。
120g黃冰糖和750g水加熱至糖完全融化。(我不喜歡甜，我總是盡量減少糖的用量。但是，大部分朋友都嘗過，只是甜度不夠。所以家長可以把糖的添加量增加到150或者160克。總之根據自己的口味，用黃色冰糖或者冰片糖的效果和口感都比普通冰糖好。)
把加熱後的黃冰糖水晾到65度左右為宜(摸盆壁感覺有點燙就差不多了)。
將溫熱的冰糖水慢慢倒入馬蹄粉溶液中，邊倒邊攪拌均勻，然後加入少許薄荷汁攪拌均勻備用(可以往冰糖水中丟壹些薄荷葉壹起煮，也可以買薄荷精)。圖為壹碗混合馬蹄粉，黃白相間。
將平底盤放入鍋中，水燒開後，舀壹勺白瓤滿鍋底，蒸2分鐘左右，再舀黃瓤，使白黃交替逐層蒸熟，每層蓋2分鐘左右，再加入下壹層，蓋鍋蒸5-10分鐘，然後出鍋晾涼。(我壹般是每層壹勺白漿，每層兩勺黃漿。註意如果用兩勺黃漿，壹勺凝固後再加第二勺，否則壹次放兩勺，粉末會沈澱，表面會滴糖水。)
菱角餅出鍋後晾涼，取出後脫模放入冰箱冷藏2小時。脫模時，用手輕壓餅體邊緣，使其與盤子分離，然後輕挖底部，將整塊餅倒出。
切成塊，裝盤，吃完，吃，想切多少就切多少，呵呵！