材料
材料:豬排(大排骨)1000g，
輔料:大蝦200克，
調料:白糖50g，花椒10g，鹽8g，味精5g，桂皮5g，小蔥20g，黃酒20g，姜25g，醬油20g，花椒2g，香油20g。
工作方法
1.排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上打小孔，也在排骨之間的連接處打小孔，用刀剁成5厘米長的段；
2.將排骨用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥、姜片腌制2小時；
3.將八角和桂皮用手掰成小塊備用；
4.取1小烤盤，在鍋底撒上蔥、姜片各壹半，然後放入腌制好的排骨，再在上面撒上另壹半蔥、姜，同時撒上八角、桂皮、花椒；
5.倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、香油，放入爐中，150度烤1小時，取出烤盤；
6.輕輕拿起豬排，壹張壹張地翻過來，用刷子蘸取烤盤裏的調料汁在豬排上刷壹遍，然後把烤盤放回烤箱，在同樣的溫度下繼續烤半個小時，直到湯汁變幹。
7.烤好後取出排骨，用刀從兩根排骨中間把豬排剁開，每根排骨夾壹塊扁擔肉放在盤子裏。
脆皮炸豬排
材料
A.豬排2塊，B. 1大勺椒鹽粉，1小勺蒜粉，1杯紅薯粉，1/2杯水，A. 15克蒜末，1小勺醬油，65438五香粉。
工作方法
1.豬排用肉槌切成約0.5厘米厚的薄片。
2.將所有調料A混合，加入1制作的豬排，拌勻，腌制20分鐘。
3.將B料的椒鹽粉、大蒜粉、紅薯粉和水混合成漿備用。
4.燒熱壹鍋，加入適量油，油溫加熱至160℃左右時，將方法2制作的豬排蘸上方法3制作的粉漿，放入鍋中，中火煎2分鐘左右，至表皮金黃酥脆，取出瀝幹油。吃的時候可以蘸壹下椒鹽粉。
紅燒豬排
材料
豬排500克(約10片)，小蔥100克。
材料:生姜10g，花椒三個，桂皮5g，八角3g，胡椒粉適量，鹽，生粉，黃酒，糖，醬油，味精。
工作方法
1.用刀背將大排削薄，用料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。
2.鍋裏放油，在大排上蓋面粉，兩面煎，七八分熟。
3.將炸好的大塊放入鍋中，然後倒入醬油，加水適量，放入10g姜、三個辣椒、5g桂皮、3g八角，大火燒開後轉中火燉壹會兒。
4.加入蔥花，水差不多排幹時加入糖收汁。加入味精即可食用。
粒粒香大牌
材料
原料選排骨1250g左右。、調料郫縣豆瓣、四川泡椒、老幹媽豆豉、35火鍋底料、名貴中藥50克、川椒10克、味精5克、川鹽20克、青椒、蔥、姜米、色拉油100克、紅油50克、蒜、蔥、米。
工作方法
漂白壹大排血，放入冷水鍋中，用水浸泡備用。
鍋內倒入色拉油，幹辣椒節，煸炒川椒粒，煸炒四川泡椒，煸炒豆瓣和火鍋底料，加入3斤湯，燒排骨，依次加鹽和味精，調好味後移至小火燜2.5小時左右。
取出煮好的豬排，鍋裏放紅油，爆香姜蒜，放入老幹媽豆豉、青椒、蔥，澆在豬排上，撒上蔥花。