材料:
鮮雞(1，500g)、土豆(4)、青椒(2)、紅椒(2)、大蔥(1)、姜(5片)、蒜(5瓣)、辣椒(1湯匙)、幹辣椒。
第壹步:將雞肉洗凈晾幹，剁成塊，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽，拌勻，腌制15分鐘。第二步:土豆去皮，切成滾刀塊；青紅椒和指天椒洗凈，去蒂，全部切塊。第三步:大蔥去頭尾，切段後對半切；大蒜去皮，生姜切片。第四步:鍋中加熱4湯匙油，加入2湯匙白糖，翻炒至糖漿冒泡。倒入雞肉不斷翻炒，上色。第五步:倒入15幹辣椒、手指椒和青紅椒，與雞肉壹起翻炒2分鐘。倒入5碗清水，大火蓋好，煮15分鐘。第六步:將土豆塊、1大勺花椒、大蔥、蒜、姜片倒入鍋中，攪拌均勻。用大火蓋上蓋子，煮30分鐘。第七步:撒上1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，即可食用！註意事項:
1，炒糖的時候壹定要用小火慢慢翻炒，再放入雞肉翻炒上色。過熱會使糖變苦。
2.切青紅椒和手指椒建議戴手套，避免辣椒汁傷手。
3、大盤雞的味道是辣的，麻辣主要來源於花椒和辣椒，怕辣的可以少放。
4.在大塊雞肉煮熟之前，轉高火，直到湯汁變濃，這樣可以使雞肉和土豆的味道更好。
5、醬油不能用醬油，會讓雞肉顏色變深，不好看。
6.建議把湯和千層面混著吃，可以吸收更多的湯汁，口感更好。