原料
材料:鹹魚500克(家裏腌制的淡水魚)。
調料:豬油100g，鹽1g，味精2g，白醋3g，蒜瓣20g，幹花椒粉10g，豆豉8g，蔥花10g。
準備
1，鹹魚在清水中泡2小時，撈出切成寬3厘米的塊。
2、鍋上放豬油燒五成熱，將鹹魚塊用文火煎出香味。
3.將鹹魚塊放入蒸碗中，加入幹胡椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，入籠蒸15分鐘，取出撒上蔥花。
特性
麻辣鮮香，適合佐餐。
鹹魚茄子鍋
原料:茄子300g，鹹魚100g，姜10g，蒜5g，蔥15g。
調味蠔油3克，生抽3克，鹽5克，味精3克，糖3克，胡椒粉3克，雞精3克，香油3克，生粉10克，鮮湯適量。
制造工藝
1，鹹魚切丁，茄子去皮切條，蔥洗凈，姜蒜切片；
2.當幹凈的鍋著火，油燒至七成熱時，放入鹹魚炸香，再將番茄條放入油鍋炸至金黃色，然後瀝幹油；
3.把油放在幹凈的鍋裏。油溫六成熱時，放入姜片、蒜片、蔥片、蠔油，加入少許鮮湯，放入番茄條、鹹魚，煮至番茄條變軟，勾芡，放入熟鍋中。
4.準備:10分鐘，烹飪:40分鐘。
特別建議鹹魚壹定要炒的幹香，番茄條壹定要煮的軟糯入味。
茄子又稱紫瓜、紫茄子。果實圓形、扁圓形、長形、倒卵形，顏色有深紫色、亮紫色、白色和綠色。
營養與功效茄子味甘性涼，蔬菜中營養成分適中，但富含維生素E和維生素p，茄子富含鉀，可調節血壓和心臟功能，預防心臟病和中風。
營養師健康預警:秋後茄子味苦，性寒，體質弱寒者不宜多食。炒茄子會損失大量的維生素P，所以可以在炒之前先掛壹下，定壹下大小，這樣可以減少營養損失。
烹飪建議茄子切好後用鹽水浸泡，這樣不會被氧化，保持本色。
烹飪方法茄子可以炒、烤、拌、釀，也可以做餡。
買新鮮的茄子，深紫色，有光澤，沒有洗幹凈的梗，厚度均勻，沒有汙點。
儲存在保鮮袋中，放入冰箱。壹般存放時間為1-2天。
芹菜鹹魚飯
食材:芹菜丁1杯鹹魚丁2湯匙白米飯2杯水2杯調料A:鹽1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙調料B:紅酒醋2茶匙糖。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘。其他材料另行準備。
(2)將鹹魚丁和調料A加入米飯中，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後燉15分鐘左右。
(3)打開鍋蓋，放入切好的芹菜丁，用飯勺稍微攪拌壹下，然後蓋上鍋蓋，燉3-5分鐘左右，然後均勻撒上調料B，用飯勺拌勻即可食用。
鹹魚可以在烹飪前用溫水稍微浸泡壹下。如果條件允許，可以用軟刷刷魚。魚頭和魚肚要清洗幹凈，因為它們在晾曬過程中容易藏汙納垢。