蒜茸燜鯰魚
原材料:
鯰魚300g，大蒜10瓣，醬油30ml，辣椒醬15ml，料酒30ml，蔥2根，姜5片，胡蘿蔔1根，洋蔥1根。
調料:
醬油30毫升，糖8克，白胡椒粉8克。
練習:
1，鯰魚切成3cm見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。湯鍋加水，燒開後加入15ml料酒和2小塊蔥，再放入鯰魚，用漏勺輕輕攤開。當看到鯰魚肉變色，水中慢慢出現浮沫時，撈出鯰魚，用清水洗凈；
2.炒鍋加入適量油，加熱至三成熱。放入蔥、姜、蒜炒香，再放入胡蘿蔔炒壹半蔥。
3.然後加入醬油和辣椒醬，小火翻炒紅油。加入燙過的鯰魚，倒入料酒，依次加入醬油和白糖炒至鯰魚變色；
4.加入清水，直到物料達到1/2。蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘，直到魚熟，胡蘿蔔軟爛。吃之前撒上白胡椒。
備註:
1，將鯰魚用開水略燙後再燉，既能去腥，又能把表面的油煮熟。清水反復洗後，油少多了，口感清爽；
2、燉鯰魚最好搭配壹些味道特別、油膩的蔬菜，如胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿等。蔬菜的味道可以慢慢融入魚裏，味道自然會特別香。其次，在燉鯰魚時，加入醬油、辣椒醬等香料，也能去腥、解乏、增香。醬油裏不要用鹹的。辣椒醬的比例可以根據自己的喜好添加，也可以用老幹媽代替。
3.還要註意的是，醬油、辣椒醬、醬油都是鹹的，不用加鹽，或者燉到魚湯幹了，嘗完再加鹽。永遠不要太鹹！裏面的大蒜配壹瓶啤酒，剩下的湯配壹碗米飯。
清蒸鯰魚
原材料:
兩條鯰魚條，鹽，味精，醬油，純花生油，蔥，姜末，蒜末(用蔥，姜末，蒜末泡水備用)。
練習:
1，把魚洗幹凈，在魚的兩邊各斜插4刀，加少許鹽和醬油，在姜水把魚腌好。
2.將姜末和蒜末放在鹹魚上，淋上花生油。
3.籠中蒸熟後取出。(我用的是微波爐，蒸了十二分鐘。)放入蔥花，淋上香油~即可食用！
紅燒鯰魚
原材料:
壹條鯰魚，姜，蔥，蒜，適量的果汁，壹湯匙醬油，兩湯匙水，壹茶匙糖和適量的鹽。
練習:
1.魚洗凈後切塊，加少許鹽，用酒腌十分鐘；
2.紅鍋燒好後，放油炒姜片和蒜片，然後把魚放鍋裏炒壹會兒，至少晾壹下，贊酒。這個時候，魚特有的香味就會香遍整個屋子。然後加入果汁，燉五分鐘。這個時候果汁會少壹些。加入洋蔥後，制成稠粉，即可食用。