步驟:
1，用來做炒飯的米最好是隔夜米，因為隔夜米水分少，可以下鍋炒。鍋裏放壹點油燒熱，然後把米飯倒進去炒。然後把蛋液倒在米飯上，把蛋液和米飯混合均勻，讓每壹粒米飯上都有蛋液。這就是正宗揚州炒飯的區別。
2、蛋液裹住米飯炒的差不多了，再依次加入各種食材。
3、撒上調料拌勻，壹份正宗的揚州炒飯就可以吃了。
揚州炒飯介紹。
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，在《食經》中有“越國吃碎金米”這句話，是揚州蛋炒飯的前身。據說楊迪皇帝在巡視揚州時將“碎金米”引入揚州，這成為揚州炒飯的最早記錄。
揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的，不得不提壹個人，那就是揚州知府易炳壽。易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治聲音。他不僅精通詩詞書法，還是個美食家。盛傳是他發明了現在在粵港流傳的“逸夫面”和“揚州炒飯”6720。
香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式蔥油炒飯是不同於kosw的伊拉克廚師的錦上添花。此外，有些蝦是用叉燒肉炒的，所以吃起來比以前更美味。這種味道被南方人稱為“揚州炒飯”。
易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是楊式的，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是易炳壽的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”的多彩面貌。